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浅谈小餐馆经营 ——以大学周围小餐馆为例 作者：Kodak 摘要： 一个学校周围，多少都会聚集一些小餐馆。因为经营者可以获取相当可观的利润。本文就以在大学校园周围开一家小餐馆为例，通过多个方面对如何经营小餐馆进行了比较全面的论述。 关键字：餐馆、选址、装饰、经营、管理 正文： 选址 如何选择一处合适的位置，是开餐馆首先考虑的问题。选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。只有，才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。　　选址要考虑周边环境就餐对象　。学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳。在校大学生常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动2、选址应在选择餐馆位置时，应尽量调查清楚餐馆周边的情况，事先开餐馆的周边地区详细调查，要尽量避开市政施工绿化工程道路施工、通讯光缆修复。避免在餐馆经营造成不的损失。在与对方签定合同中，应尽量详细，并设计和考虑的周全一些、具体一些，以防上当受骗。学周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点，对于学生要求的菜份量要大致够吃，做到荤素搭配，使大多数都能接受。供品种应广泛多样，装修　　　对象，它的装修从表至里，有文化品位能突出自身经营的主题，。根据自己餐馆的具体情况，因时因地的灵活掌握装修的内容和档次．过分强调，而忽视了文化品味和大众化的构思，不会收到好的效果。餐馆的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体，餐馆的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说，餐馆的总体平面布局是有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。餐馆内部设计首先由其面积决定。由于，因此须对空间作有效的利用。第一件应考虑的事就是每一位顾客利用的空间。太挤与太宽均不好，应以顾客来餐馆的数量来决定其大小。　　 由于餐空间有限，所以许多设备应有序的组合，以显示出之美。因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐馆空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。 　　具体来说，用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐馆面积大小对餐桌的合理安排长方形桌采用划一的长方形桌好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待客人。还是普通用餐，所以对于一般餐来说，还应以小型桌为主，供二人至四人用餐的桌子　　 　　对于中餐馆来说，营业利润并不是依靠就餐人数，依靠消费水平。为了能使餐馆的利润提高，包间。因为，包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境，别人干扰不了他们，他们也不会干扰别人；在这样一个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的提高；再者，顾客可以延长就餐时间，用餐消费的开支可以随之提高　　餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房和前厅服务。 厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）各种工种。老板。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板想办法直接个店里挖人。老板了解厨师的技术，最大限度地发挥价值。五：定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可小餐馆，尽量节约初期投入没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。 六：原料采购 小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。自己去选择自由度比较大，在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。 原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要，因为这样的价格比正常的价格低多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。普通的蔬菜都是从村购买。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。菜肴利润分析 每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价