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餐饮服务与管理题库 一、餐饮理论知识作业题 ?1．中餐宴会服务是一项系统性很强的工作，它是从客人问讯开始到 ???????????、???????? ?、???????? ?、???????? ?以及跟踪反馈各个环节。 2．宴会服务程序是指服务的???????? ?，服务程序包含于???????? ?之中。 3．素食宴会起源于宗教寺庙，供????? ???????????? 、????? ??? ???食用。 4. 中餐宴会摆台通常以????? 为标准，选用直径为????? 的圆台，台布规格为????? 或???? 见方。 5．开酒器分为两大类：一是专门??????????????????????? ，也叫酒钻；另一种是专门???? ????的扳手，也叫酒启子。 6．酒水服务前一定要请客人??????????????????? ，选定的酒水在???????????????? 请客人确认，??????????????????? 后才可开封斟用。 7．鲁菜偏重????????? 、川菜重?????????? 、扬州菜重?????????????? 、粤菜重甜酸，味清淡。 8．鱼翅营养丰富，以鱼翅菜肴作头菜的宴席，称??????????? 宴。 9．团体包餐菜单是根据?????????? 团队或???????? 团体规定的用餐标准来制定的。 10．餐厅所用的餐桌基本以木质结构为主，其基本