订存货管理系统.pptVIP

订货——工作责任 订货经理应该是见习经理以上的管理人员 订货经理的工作责任： 适时、准确地完成原料的千元用量计算 依照历史记录与趋势预估营业额，并与店经理沟通 监督与追踪餐厅日常订货的准确性 监督与追踪调拨的次数与品项，及时采取改善行动，并做必要的沟通 监督原料与仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期是否能及时用完 负责日、周、月盘点以及成本的计算 相关资料与报表的保存和管理进货人员的需求及训练 值班经理在订货方面的工作责任： 根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存储数量。准时完成订货工作 正确填与餐厅订货单 订货原理 : 补齐式订货。其公式是： 要有效的使用补齐式的定货，必须要考虑和注意以下几个要素 我们的订货周期营业额： 第二天营业额*（1+0.1） 损耗的分类 成品损耗 –“成品”指的是已经加工完毕的，可以直接奉客的产品。 例如：柳盛汤粉、麻辣鸡丁等 半成品损耗 – “半成品”指的是经过餐厅任何加工的原物料。 例如：清汤、切好的蔬菜等 原料损耗 – “原料”指的是未经餐厅加工的原物料。 例如：青菜、扁粉等 * 餐厅订存货管理 简介 订货 收货 存货 盘点 调拨 差异追踪 目录 简介 存货成本通常是餐厅最能控制的成本 建立一个追踪产品销售和存货用量的系统是更好地管理存货、控制成本的关键 过多的订货，将会造成不必要的浪费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的存储空间摆放超过原先设计的货物数量，影响执行先进先出及造成盘点的困难 过少的订货，将会造成餐厅缺货，降低顾客满意度，或增加调拔频率，耗费时间、人力成本，并增加行政作业，更可能因调拔的运送状态而导致原料的品质下降 简介——系统介绍 差异追踪 调拨 盘点 贮存 收货 订货 订存货管理 餐厅订存货管理包括以下内容: 工作责任 使用补齐式的订货方式进行订货 订货方式与要素 订货的步骤 检查货物的包装和品质 检查有效期 按照发票核实数量和种类 将进货输入存货系统 依照化学物品的贮存程序 解冻冷冻产品 库房管理 每日重点盘点 订货前盘点 每周盘点 存货控制 存货调拨 存货调拨程序 登记损耗 完成差异报表 分析并查找原因 轮替现有的存货 贮存货物 订货的原理 需求量 = 订货周期的营业额 × 千元用量 存货量 = 库存量 ＋ 未进货量 要素 1, 2, 3, 4, 要素 5 要素 6 订货量= 需求量 – 存货量 订货的要素 相同原料本次进货与下次进货的间隔周期 相同原料订货日与进货日之间的这段时间 举例： （当日订货 次日进货） 要素1: 进货周期 - 要素2: 相隔时间 订货的要素（续） 为了避免因为营业额及产品销售百分比的波动，而造成餐厅的断货所设定的预防措施 我们以每日预估营业额的10%为安全存量 - 要素3: 安全存量 要素4: 订货周期的营业额 进货周期的营业额 + 相隔时间的营业额 + 安全存量的营业额 订货的要素——周期营业额计算 隔天订货，隔天送货，如下表： 计算订货周期营业额： 进货周期的营业额 + 相隔时间的营业额 + 安全存量的营业额 (4000+4500)+(5000+6000+5500)+2500=27500 订货的要素（续） 例：东葛餐厅一月份营业额为40万，金枪鸡腿的使用量为180个（5个每袋） 备注： 影响千元用量的因素有：季节、新产品的推出、促销活动等等。 通常冷冻货品、干货的千元用量每月调整一次 ；冷藏货品建议每周调整一次。 - 要素5: 千元用量 千元用量计算练习： 秀二餐厅4月份营业额48万，鸡蛋的实际使用量为1200个，鸡蛋包装规格是24个/盘。 请问鸡蛋的千元用量是多少？ 要素6: 存货量 存货量 = 期末存量 ＋ 未进货量 预估营业额 计算订货周期营业额 计算理论需求量 计算存货量 计算订货量 前三周营业额 趋势 季节 节假日 营销活动 商圈活动 新产品上市 按前述方法计算 征得店经理同意 营业额乘以千元用量 调整千元用量 保留1位小数点 盘点库存 盘点在途货量 理论需求量 － 库存量 －在途量 = 理论订货量 调整小数点，根据经验最终确认订货量 订货的流程 制作订货单并发送 将订货单在订单发送截止期限之前发送到订货中心 收货 准备工作 餐厅订货单 夹板和笔 电子称(如需要) 检查货物的包装和品质 检查有效期 签收 输入盘点表(电脑)