《美食地图》打造国内首部明星与烹饪大师互动节目.docVIP

新华教育集团继续携手土豆网打造最新节目《美食地图》 《美食地图》是新华教育集团继《音乐美食厨房》之后，再次与中国最大的视频网站土豆网联手打造的国内首部明星与各大菜系大师互动的美食节目。日前，《美食地图》制作团队来到徽菜名师汇聚的安徽新东方烹饪专修学院录制第一集的精彩内容，由张锐大师为大家带来一道徽菜中具有代表性的名菜《臭桂鱼》。 节目录制花絮 节目中张锐大师为大家详细解说了这道菜 臭桂鱼（创造者：张锐） 此菜色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。在配菜的使用上安徽新东方张锐大师迎合试下人们追求健康的饮食要求精选了里脊肉、香菇、竹笋等食材。采用徽菜最常用的烹制方法--红烧，突出臭桂鱼的鲜香软嫩味美，节目录制过程中张锐大师应主持人要求详细解说了每一步制作过程，更在节目中透露了许多做菜的小窍门，如果你是个吃货，是个对美食孜孜不倦的追求者，那么千万不要错过这一期的《美食地图》。 合影 据了解，《美食地图》共12集，第一集将于7月份播出，大家可以跟随节目来到全国各个具有代表性饮食地区，通过此节目了解中国八大菜系，进一步深入认识中国博大精深的烹饪文化。与前不久中央台热播的《舌尖上的中国》不同的是，《美食地图》更能够让广大网友在节目中学习到每个菜系的特色传统菜品。 关于“臭桂鱼”的传说： 相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。