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CER评估系统 Update * 内容 系统/现状更新目的 系统更新差异对比 系统更新提供的工具 自我评估更新的推行计划 * 系统现状/更新目的 现状 OBW CER在中国已经推行超过两年 系统内的基本点/偏差点/分值一直都没有调整过 全世界（包括美国本土及其他市场）都在使用更新版本 由于系统是由美国的厂商进行维护，受到资源/语言的限制， 所以中国一直未能更新 更新目的 系统一致性（One system） 突出食品安全的关键意义 * 系统更新差异对比 调整内容 －基本点数量减少 －偏差点数量减少/分值调整 －“食品安全”关键点数量增加/分值增加 －评估表中“文化”的取消 影响 －评估方式没有发生改变 － 两项“食品安全”关键点的扣分会令总得分直接降为65分 * 系统更新差异对比 －何为基本点/偏差点/分值 美观整洁 ? C1 – 外围环境是清洁 外部灯饰、灯箱或指示牌有积垢。 -1 停车场，免下车点餐通道，绿化景观，人行道或垃圾箱是不清洁的。 -2 垃圾房/外部垃圾箱及其区域有异味或有积垢。 -1 基本点 偏差点 分值 * 系统更新差异对比 －基本点分值/数量 总分值不变：仍为100分 数量精简： KFC ---- 由23项减少为21项 PHDI/PHHS--- 由23项减少为22项 精简原因： 基本点内容更加明确 所取消基本点中的偏差点分配到其他保留基本点中，更为合理 取消的基本点为： KFC ---- H:顾客得到令人愉悦及满意的用餐经验 P:食品安全步骤及行为是正确执行的 PHDI/PHHS--- H:顾客得到令人愉悦及满意的用餐经验 * 系统更新差异对比 －基本点分值/数量 旧系统 新系统 * 系统更新差异对比 －偏差点分值 分值：KFC ---- 由455分调整为388分 PHDI ---- 由462分调整为427分 PHHS --- 由437分调整为416分 调整原因: 更加合理--- 由旧版的固定分值调整为根据影响性确定分值 例如：设备温度不达标可以扣1、3或5分； 服务速度不达标KFC可以扣3或6分/PH可以扣1、2或4分 食品安全分值增加-由原来的1-5分调整为统一6分 强调突出食品安全关键点的意义 * 系统更新差异对比 －偏差点数量 数量： KFC ---- 由253项精简为174项 PHDI ---- 由267项精简为217项 PHHS ---- 由245项精简为203项 调整原因: 偏差点描述--- 由旧版的具体描述调整为整体描述 例如： （旧）15项产品外观的具体描述、（新）6个项目外观的整体描述 食品安全分类精简--- 由旧版的三项关键、主要、次要 精简为一项关键 * 系统更新差异对比 －偏差点分值/数量 旧系统 新系统 * 系统更新差异对比 －分数计算 因应“食品安全关键点”的失分数目不同，分数计算方式会有不同： 为了执行一致性的原则，在自我评估及OBW CER评估时均应 采用此种分数计算方式 其中0项或1项被扣分 食品安全关键点 共10项 评估成绩 100 - 被扣总分 其中2项或2项以上被扣分 评估成绩 或 65分 评估成绩 65分 被扣总分 或 35分 被扣总分 35分 评估成绩 100 - 被扣总分 （ 65分） * 系统更新差异对比  －食品安全关键点内容 1 有害虫的现象，且没有进行害虫消灭行动（C项） 2 清洁用品污染了食物（C项） 3 员工在上班期间身体不健康或有传染病（H项） 4 员工没有执行洗手消毒（H项） 5 使用未经认可的原材料或食物（A项） 6 餐厅厨房清洗区没有供应热水且没有适当采取行动（M项） 7