- 1、本文档共76页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
旅游饭店相关资料11篇.DOC
旅游饭店相关资料11篇
旅游饭店餐饮营销新思路
餐饮业要重视策划
论当代豫菜的发展走向
餐饮营销的未来十景
小议酒店一分钟管理
经济型酒店管理中的创新思维
东方驿站酒店管理有限公司经营模式!
瑞士洛桑酒店管理学院采访录
饭店餐饮大众化经营之道
曼谷东方饭店探密
香格里拉在中国的实践与发展
旅游饭店餐饮营销新思路
河南财经学院 刘金根 刘 荣
旅游饭店的客房、厨房和接待服务是饭店生产、销售的三大支柱。从目前全国范围经营现状来看,普遍呈下滑趋势,企业面临重重困难。赞成这一形势的原因很多,本文不做专业分析,仅是饭店餐饮生产和销售方面的问题提出改革的方案。 由于社会餐饮业、娱乐设施和服务能力普遍得到了很大的完善和提高,竞争加强,星级饭店完整,先进的厨房设备,遭遇到强大的社会设施的挑战。其高成本、高售价、低产量的生产已逐渐变成了饭店生产费用的负担。同时,国际市场由于缺乏深层次的开发,客源后劲不足;国内的消费市场也因各种原因(下岗问题、社会保障问题)使得客房率一降再降。在企业面临困难的情况下,怎样改革求新,创出生产销售新出路,变被动为主动,变负担为盈利成了饭店餐饮主管部门的头等大事。 作为饭店的经营管理者,除从服务质量、产品结构、价格政策等方面采取措施和改善经营环境,争取更大客源的正常思维和促销策略外,应该从另一个角度和侧面看问题、找出路。这就是:让优质食品超走出饭店、走向大众市场。 传统的饭店餐饮营销观念基本上都是在等待顾客上门消费,等顾客选择。并在此基础上努力提高产品质量、引进新的品牌,提供优质味美的食品和完善周到的服务,以招来回头客,求得饭店餐饮部的良好以济效益。这种观念和生产经营方法虽然是必须的和最基础的,一定要抓好。但它又是陈旧、落后的,因为它只固守在饭店这个单一的窨,等客上门。 我们现在不防改变一下策略,既搞好饭店本身的以营销售,又让食品走出饭店,推向市场,直面大众积极推销。 具体的构想是: 一、利用旅游饭店的设备优势和技术优势开发出名牌食品批量生产。 大多数饭店经营管理者都遵循这样的信条,就是饭菜要有特色,有几手绝活和名菜名点能大量生产,以吸引顾客、招揽生意。因而聘用的厨师必须有很高的技艺。所以荟集多名高级厨师的星级饭店其名菜名点自然花样翻新,名目繁多。再加上饭店里的现代化设备,就构成了优势,而且是中小型饭店无法比拟的优势。但是大多数在饭店内经营的优质品牌都有它的局限性和时期性。所谓局限性:既产品销售对象只局限于有条件来饭店进餐的客人。所谓时期性:即名菜名点都有一个由盛到衰的周期和循环。如:北京烤鸭、广东烤乳猪、五香排骨、叉烧包、豆沙糕等,凡是到饭店进餐的客人认还常常问津!这倒不是该产品不受大众欢迎,而是因为到旅游饭店进餐的只是一部分有消费条件的常客,关系客和外客,他们常食而生厌。与之相反,大多数市民大众工薪阶层他们没有条件,也没有时间常去大饭店,偶尔为之,深感其美。 如果旅游饭店能充分利用技术和设备优势,开发并批量生产出经济,美味、进餐方便又非常卫生的名牌产品,推向市场,必定深受大众欢迎,产销两旺。一般适合推出的食品有二大类型: 1、面食产品 根据目前的情况来看,面食产品的推出最简单,省时、省力也最易做到物美价廉最宜普及。如鲜肉包子,酱肉包子、龙凤包子、狗肉馒头、水晶馒头、状元糕、夹沙糕及各种饼类等。其成本低,单位售价低,群众消费率高,容易推出上市。 2、菜肴产品 由饭店高级厨师用卤制、酱制、糟制或烧腊等技法制成的冷食名菜,要比味得多,讲究得多,也卫生得多。尤其是该饭店的特色菜会更具吸引力,并能够批量生产。主要原料基本上是鸡鸭鱼肉,部分野味等觉的动物性原料、价格不会太高,只需风味独特推出云就会大有市场。 二、开发市场 怎样开发市场?方法多种多样。这是个营销策略问题,应认真研究,但不能只盯着上门客,而应把目光放开、发现、开拓新市场。 1、社会市场:由于流动人口和城市居民相对集中,需要量很大。可采用以下促销方法。 ①定点销售:在本市建立若干销售点,每个点配置一定的固定设备。象熟笼车 保温车 、小柜台等,收取一定的押金。每日定时定单按批发价送货上门,网点自主销售,多劳多得。由于饭店不负责他们的工资,所以能保持一定的利润。 ②联营销售:主要针对一些小饭店,小吃摊点,与他们进行联合,互利互补。小店主是非常乐意干的。因为小饭店最感头痛的事就是产品质量上不去。聘高级厨师他们请不起,付不起高薪,高厨也不愿去小店干;低级厨师技术差,能力有限,饭店生意会更难做。因而他们很欢迎这种联营方式。他们只需要做一些小菜或汤羹,主营旅游饭店的名牌食品,既不必费心找名厨,又能做活生意,何乐而不为! 2、大中专院校市场 包括大型厂矿企业 这是一个常被忽视的
文档评论(0)