旅游饭店相关资料11篇.DOC

旅游饭店相关资料11篇 旅游饭店餐饮营销新思路 餐饮业要重视策划 论当代豫菜的发展走向 餐饮营销的未来十景 小议酒店一分钟管理 经济型酒店管理中的创新思维 东方驿站酒店管理有限公司经营模式！ 瑞士洛桑酒店管理学院采访录 饭店餐饮大众化经营之道 曼谷东方饭店探密 香格里拉在中国的实践与发展 旅游饭店餐饮营销新思路 河南财经学院　　刘金根　刘 荣 　　旅游饭店的客房、厨房和接待服务是饭店生产、销售的三大支柱。从目前全国范围经营现状来看，普遍呈下滑趋势，企业面临重重困难。赞成这一形势的原因很多，本文不做专业分析，仅是饭店餐饮生产和销售方面的问题提出改革的方案。　　由于社会餐饮业、娱乐设施和服务能力普遍得到了很大的完善和提高，竞争加强，星级饭店完整，先进的厨房设备，遭遇到强大的社会设施的挑战。其高成本、高售价、低产量的生产已逐渐变成了饭店生产费用的负担。同时，国际市场由于缺乏深层次的开发，客源后劲不足；国内的消费市场也因各种原因（下岗问题、社会保障问题）使得客房率一降再降。在企业面临困难的情况下，怎样改革求新，创出生产销售新出路，变被动为主动，变负担为盈利成了饭店餐饮主管部门的头等大事。　　作为饭店的经营管理者，除从服务质量、产品结构、价格政策等方面采取措施和改善经营环境，争取更大客源的正常思维和促销策略外，应该从另一个角度和侧面看问题、找出路。这就是：让优质食品超走出饭店、走向大众市场。　　传统的饭店餐饮营销观念基本上都是在等待顾客上门消费，等顾客选择。并在此基础上努力提高产品质量、引进新的品牌，提供优质味美的食品和完善周到的服务，以招来回头客，求得饭店餐饮部的良好以济效益。这种观念和生产经营方法虽然是必须的和最基础的，一定要抓好。但它又是陈旧、落后的，因为它只固守在饭店这个单一的窨，等客上门。　　我们现在不防改变一下策略，既搞好饭店本身的以营销售，又让食品走出饭店，推向市场，直面大众积极推销。　　具体的构想是：　　一、利用旅游饭店的设备优势和技术优势开发出名牌食品批量生产。　大多数饭店经营管理者都遵循这样的信条，就是饭菜要有特色，有几手绝活和名菜名点能大量生产，以吸引顾客、招揽生意。因而聘用的厨师必须有很高的技艺。所以荟集多名高级厨师的星级饭店其名菜名点自然花样翻新，名目繁多。再加上饭店里的现代化设备，就构成了优势，而且是中小型饭店无法比拟的优势。但是大多数在饭店内经营的优质品牌都有它的局限性和时期性。所谓局限性：既产品销售对象只局限于有条件来饭店进餐的客人。所谓时期性：即名菜名点都有一个由盛到衰的周期和循环。如：北京烤鸭、广东烤乳猪、五香排骨、叉烧包、豆沙糕等，凡是到饭店进餐的客人认还常常问津！这倒不是该产品不受大众欢迎，而是因为到旅游饭店进餐的只是一部分有消费条件的常客，关系客和外客，他们常食而生厌。与之相反，大多数市民大众工薪阶层他们没有条件，也没有时间常去大饭店，偶尔为之，深感其美。　　如果旅游饭店能充分利用技术和设备优势，开发并批量生产出经济，美味、进餐方便又非常卫生的名牌产品，推向市场，必定深受大众欢迎，产销两旺。一般适合推出的食品有二大类型:　　1、面食产品　　根据目前的情况来看，面食产品的推出最简单，省时、省力也最易做到物美价廉最宜普及。如鲜肉包子，酱肉包子、龙凤包子、狗肉馒头、水晶馒头、状元糕、夹沙糕及各种饼类等。其成本低，单位售价低，群众消费率高，容易推出上市。　　2、菜肴产品 　　由饭店高级厨师用卤制、酱制、糟制或烧腊等技法制成的冷食名菜，要比味得多，讲究得多，也卫生得多。尤其是该饭店的特色菜会更具吸引力，并能够批量生产。主要原料基本上是鸡鸭鱼肉，部分野味等觉的动物性原料、价格不会太高，只需风味独特推出云就会大有市场。　　二、开发市场 　　怎样开发市场?方法多种多样。这是个营销策略问题，应认真研究，但不能只盯着上门客，而应把目光放开、发现、开拓新市场。 　　1、社会市场：由于流动人口和城市居民相对集中，需要量很大。可采用以下促销方法。 　　①定点销售：在本市建立若干销售点，每个点配置一定的固定设备。象熟笼车 保温车 、小柜台等，收取一定的押金。每日定时定单按批发价送货上门，网点自主销售，多劳多得。由于饭店不负责他们的工资，所以能保持一定的利润。　　②联营销售：主要针对一些小饭店，小吃摊点，与他们进行联合，互利互补。小店主是非常乐意干的。因为小饭店最感头痛的事就是产品质量上不去。聘高级厨师他们请不起，付不起高薪，高厨也不愿去小店干；低级厨师技术差，能力有限，饭店生意会更难做。因而他们很欢迎这种联营方式。他们只需要做一些小菜或汤羹，主营旅游饭店的名牌食品，既不必费心找名厨，又能做活生意，何乐而不为!　　2、大中专院校市场 包括大型厂矿企业 　　这是一个常被忽视的