婴儿配方乳中n3系多不饱和脂肪酸的研究.pdfVIP

第40卷第1期 东北农业大学学报 40(1)：123—127 ofNortheast 2009年1月 Journal A鲥culturalUniversity Jan．2009 文章编号1005—9369(2009)01-0123-05 婴儿配方乳中n一3系多不饱和脂肪酸的研究 明德成，霍贵成‘ (乳品科学教育部重点实验室，东北农业大学食品学院，哈尔滨150030) 摘要：近年来的研究表明，11．一3系多不饱和脂肪酸(n一3 Acids)具有防治心血管疾病、 PolyunsaturottedFatty 促进脑组织及视网膜的正常生长发育等生理功能和保健作用，因此越来越引起人们的关注。目前，在婴儿配方乳 中n一3系多不饱和脂肪酸的应用越来越受到世界各国的重视。如何考虑n一3系多不饱和脂肪酸的平衡和摄取量， 以充分发挥其对人体健康有益的作用，确保婴儿安全有效地利用n一3系多不饱和脂肪酸是值得注意的问题。 关键词：婴儿配方乳；n一3系多不饱和脂肪酸；摄入量 中图分类号：TS252．51 文献标识码：A 母乳是婴儿最佳的食物，是婴儿最初4～6个 1 n-3 PUFAs的成员及其主要来源 月时的主要营养来源。然而，婴儿期的组织和器 官生长发育旺盛，大部分生理功能快速完善，对 n一3PUFAs是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第 多不饱和脂肪酸的需求量也较大。初生婴儿，尤 1个双键出现在第3位碳原子上的多烯酸，主要包 其是早产儿，体内的脂肪酸去饱和酶活性比较低， 通过复杂的合成作用获得的多不饱和脂肪酸数量 也是相当有限的。因此，母乳和母乳不足时采用 DHA)。 的代母乳食品如能提供适量且恒定的多不饱和脂 亚麻酸是膳食中必需脂肪酸之一，它是n一3系 肪酸对婴儿十分必要111。 脂肪酸系列中的“母体”。亚麻酸主要来自植物油， 近年来，营养学家在研究脂质对人类健康的 其中亚麻籽油中富含Ot一亚麻酸(高达57％)，还有 影响时发现，从目前人们的膳食结构来看，相对 菜籽油、大豆油和小麦胚芽油161。亚麻酸碱饱和及 缺乏n一3系多不饱和脂肪酸(n一3 Polyunsaturotted Acids，n一3PUFAs)Ⅲ；也有研究者推断，补充主要存在于海洋生物的脂质里，特别是深海鱼和鱼 Fatty 缺乏n一3系脂肪酸或许有助于治疗多动症13J。另油中富含这两种脂肪酸。另外，以某些单细胞生物 外，由于哺乳动物体内缺少在脂肪酸链C一9以上 (例如藻类、真菌)作为原料，经过选择性萃取方法 的碳原子向甲基端处引入双键的脱饱和酶系，故 可以获得n一3PUFAs浓缩物。例如美国已经有几家 不能自身合成n一3PUFAs，只有从膳食补充。研生物技术公司从海藻中提取富含n一3PUFAs海藻油， 究发现，直接补充含有n一3PUFAs的配方奶粉可这种海藻油约含40％EPA和DHA，已经应用于婴 使发育相关指标得到改善㈣。 幼儿食品配方成分。用干燥海藻作动物饲料，可以 目前，在婴儿配方乳中n一3PUFAs的应用越获得富含DHA动物食品。另外，在蛋鸡饲料中加入 PUFAs 来越受到世界各国的重视。如何考虑n一3 鱼粉，可提高蛋黄卵磷脂DHA含量，这种富含11—3 的平衡和摄取量，以充分发挥其对人体健康有益 PUFAs卵磷脂产品适宜作为婴幼儿食品配方成乡妒_圈。