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山东轻工业学院 毕业设计（论文）开题报告 课题名称 “地沟油”检测技术的研究 课题类型 技术开发—X 导师姓名 刘秀河 学生姓名 杨燕楠 学 号 200806031016 专业班级 食品科学与工程08-1 一、选题依据 1、目的与意义 地沟油实际上是一个泛指的概念是人们在生活中对于各类劣质油的统称大致可分为三类一是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油地沟油最好的解决办法就是进行循环利用提炼生物柴油屡禁不绝的地沟油在给百姓健康带来潜在危害的同时，其真假难辨的诡异，更给民众带来恐慌。卫生部正全力组织科研攻关研究鉴别地沟油检验方法。而地沟油检验具有很高的技术难度，国内外尚未建立科学可行的检验方法。所以开展对地沟油检测方法研究，对加快食用油标准制定和修改，完善食品检测标准体系具有积极社会意义。 本课题的目的是通过检测油脂中电导率、胆固醇的含量、辨别地沟油。 2、国内外研究现状 国外对地沟油检测方法报道较少，但由于制订系列法规，使地沟油很难再进入食用油市场，研究主要关注废弃油综合利用及食用油掺伪和种类区分 。地沟油与普通食用油相比，价格较低，以地沟油为原料生产生物柴油，具有经济可行性，也可将地沟油作为制造涂料、肥皂原料，饲料用油，在国外已有一定规模。 目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》(2716—2005)中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚(棉籽油)、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。但是植物原油、植物食用油均不是地沟油。 此前，北京食品安全监控中心发布，检验地沟油最关键是展开四大类核心指标检测，分别是多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成。其中，致癌物多环芳烃被认为是目前地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分。 曾有专家宣称鉴别地沟油的难度不亚于哥德巴赫猜想目前地沟油的检测技术并没有新的进展从加工工艺看地沟油的精加工实际上把我们已知的一些指标性物质和有毒有害物质都已经去掉了，到目前还没有通过单一地检测标准能有效检测不同来源的地沟油以及掺入地沟油的比例。地沟油检验具有很高的技术难度，国内外尚未建立科学可行的检验方法 3、主要参考文献 [1] 曹文明,薛斌,杨波涛,等.地沟油检测技术的发展与研究［J］[2] 曲炜,彭朋.日本为何没有“地沟油”? [N].外滩画报,上海:2011年09月29日（457）. [3] GB/T 5009.37-2003 C53. 67_040---2003,食用植物油卫生标准的分析方法[S]. [4] SN/T1877.3-2007 石油石油产品e30石油产品综合---2007,中华人民共和国出入境检验检疫标准[S]. [5] 彭进,黄道平,刘吉星,等.电导率的测定在鉴别潲水油中的应用研究［J］实用预防医学,2007,（3）:878―879. [6] 邓素娥,周喜满,陈华,等.油脂掺伪检验设计原理［J］.中国油脂,1996,21（3）19―23. [7] GB/T 22220－2008 食品中的胆固醇测定高效液相色谱法［S］.北京:中国标准出版社,2008． [8] 欧仕益,黄才欢.食品中丙烯酰胺问题研究进展[J].食品科技,2003, (7): 64-65. [9] 宋莉晖,杨成对.食品中丙烯酰胺含量的分析方法研究[J].食品科学, 2005,26(6):203-205. 二、研究（设计）内容（是论文的写研究，是设计的写设计） 对合格食用油和地沟油的酸价、电导率、胆固醇以及个指标分别进行检测，分析区别，来探索鉴别地沟油的方法。 三、研究（设计）方法及技术路线（是论文的写研究，是设计的写设计） 1、研究方法（1）测定油脂中的酸价 （2）电导率测定15 mL 正己烷溶剂溶解，加入20 mL 去离子水，置于温度为25 ℃磁力搅拌器上，以转速100 r/min 进行搅拌，混合搅拌分层后，用电导率仪快速测定水相电导率。 （3）相色谱法测定油脂中的胆固醇2、技术路线 （1）色谱法测定油脂中的胆固醇样品预处理→称样→皂化→提取→浓缩→反应四、时间安排 第5周设计实验方案并开题；第6周实验材料准备并测定酸价；第7、8、周测定胆固醇的含量；第9、1周测定；第、1周测定第1周数据整理与补充试验，结题验收；第14周撰写论文；第15