食品科学与工程专业阳春酒厂实习报告.pdfVIP

食品科学与工程专业阳春酒厂实习报告 题目名称阳春酒厂实习报告 学生学院轻工化工学院 专业班级食品科学与工程 学号 学生姓名 指导 教师 2007年3月6日 阳春酒厂实习报告 一.实习目的 这次实习的主要目的是参观和实践.巩固食品和工艺学等学科的知 识基础和专业知识,要求做到理论与实际相结合.在实践中调查研究,训练和培养自己分析问题和解决 问题的能力.为以后的学习，毕业论文 设计 ,以及奠定坚实的基础.具体如下: 1.接触社会，了解省 情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位 ﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识； 2.学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的 工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业 ﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好品德； 3.学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和 解决工程实际问题的初步能力； 4.了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标； 5.了解生产工 艺所用的设备（规格型号及工作原理）。 二.实习时间和地点 1.实习时间：2007年1月8日——20 06年1月18日 2.实习地点：广东省阳春酒厂有限公司 三.实习报告及总结 （一）公司简介 阳春 酒厂有限公司位于粤西阳春县城北面20公里的合水镇,始建于1956年.九十年代初国有企业改革转制 而成.厂房占地23000平方米,建筑面积达30000平方米.拥有2400多万元固定资产、酒类配套生产能 力10000吨/年.广东酿酒行业和重点企业,广东省先进、省级先进企业 公司目前拥有160多名员 工,工厂共生产了5个车间,分别为米酒车间﹑改制车间﹑包装车间﹑酱油（米醋）车间﹑以及动力车 间。 改革的号角召唤公司与时俱进为指针,高层领导把握发展才是硬道理的时代脉搏,坚持自己的 想法,决策和行动符合整个社会经济发展的趋势.自觉按价值规律,因此生产力有了新的增长,经济的 持续稳定增长. 酿造美好生活,奉献一流产品经营理念的统帅下。公司自觉把自己融汇于潮起潮落 的市场经济体制中，始终坚持以诚为本，质量第一，坚持以市场消费为向导，研发生产适销对路产品， 使之建立了自己的信用强势和产品优势，所精工酿制的“纯花牌”饮料酒及酱油系列产品在市场享有 盛誉，畅销全国各地。 在持之以恒的质量创优升级的有力支持下，品牌树立结出了累累硕果，使多 个产品在不同年份获得各种优质奖，其中两个产品分别获得轻工业部及广东省优质产品称号，由于受 到消费者认知，认同的程度较高，“春花牌”商标于2003年1月被广东省工商管理局认定为广东省 著名商标。 酒厂出产的酒有20多个品种，其中9个获得国家或省级优质产品称号。酒厂主要生产白 酒﹑小饼米酒﹑果露酒﹑黄酒及春砂仁酒。（二）车间介绍及生产流程 1.改制车间一组 车间介绍： 主要以生产白酒为主，主要生产工艺包括药材处理，做酒矶，制酒，工种较复杂，包括浸酒，调酒， 清洗，包装等，产量旺季为4月－10月（一般冷天是旺季）。 主要设备：蒸馏﹑冷凝器，煮糖机、 药材酒罐和其它酒罐。蒸馏﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖机，制作加入酒中的糖料；药材酒罐是用于 加入其它药材进行浸泡的铝质或瓦制罐。 主要酒类工序要求： 药材酒：原料药材要求浸泡半个月， 做什么酒用什么酒矶浸（一般用白酒或米酒浸，先经氧化脱锈处理，反复蒸馏后用） 白酒：以酒精 为原料，自己调味，调度制成成品 米酒：用大米发酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡时加入肥猪 肉，（将煮熟的肥猪肉晾干水晒干，制成后用过滤机将油酒分离，一缸700－800斤酒放200斤肉， 一般可用十多年） 黄酒：糯米蒸煮，糖化杀菌后榨出的汁加糖制得 主要成品：青梅酒，糯米甜酒， 黄酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹叶青酒等。 （1）小曲米酒由米酒车间生产，约为5 1°。降度时加入蒸馏水，用酒精计测酒度。 （2）酒精购回后储存于大罐中。加工时将3.6吨的95 ％酒精抽入小罐，用蒸汽加热到45℃，同时搅拌，加入水调节合适的酒度V％＝（T－20）×0.4＋5 5，此酒度下氧化效果好。按万分之三的比例称取KMnO4固体，用开水溶解后加入酒中搅拌，以消除 非醇类杂质。氧化完毕再按万分之十的比例加入活性炭沉淀。（3）沉淀后抽取上清的酒液进行复蒸， 复蒸酒为75～80％。 （4）鼓香型米酒的酒基为降度后的小曲米酒，用全肥的猪腩肉浸泡一个月左 右，让酒基充分吸收酯类的醇香，酒体丰满。浸泡在大陶罐里进行，肉：酒＝1：6，罐内液上层浅棕 色含有油脂，下层是清酒。泡好的酒从下层抽出，然后勾兑过滤。值得一提的是肥肉可以反复使用十 几年。