餐饮业营养配餐论文：合理膳食在营养配餐中的实际运用和发展.docVIP

浅谈食物营养素与合理膳食的关系及食物在营养配餐中的运用 高级烹调师 公共营养技师 李贵山 摘要：营养界有句名言：没有不好的食物 只有不合理的膳食。我们的食物种类有许许多多，不同的食物有不同的营养成分及优势，每种食物含有的营养素都不可能是全面的，人体只有通过合理的搭配，吃多种食物才能获得需要的各种营养素，以弥补不同食物的缺陷，达到平衡膳食的目的。这也要求我们在烹饪加工过程中，一方面要利用加工过程的有利因素，达到提高营养促进消化的目的，另一方面也要尽量控制不利因素，减少营养素的损失。食物本身不分好坏，只要是符合食品安全卫生要求的，都认为是好食物，关键是搭配合理与否与摄入量以及被人体有效吸收和利用的问题。 关键词：食物营养素 合理膳食 营养配餐 科学饮食 吃出健康 一、我国居民膳食结构和目前的发展形势 我国居民的膳食结构的变化和目前营养现状 以前，我国多数地区居民的传统膳食结构以植物性食品为主，有鲜明的主食副食区分，如：谷类、淀粉豆类和薯类为主食，其他类别食品为副食；蔬菜摄入量大，种类多，特别是绿叶蔬菜品种繁多；肉类摄入量低，奶类消费量小；有消费豆制品和谷豆类混合食用的传统；碳水化合物在能量供应中所占比例较大，植物性蛋白质比例高，膳食纤维和抗氧化物质丰富；动物脂肪的供能比例低等。这种传统的膳食模式不易造成肥胖和慢性病，如果搭配合理也可以有效控制营养不良的问题。而近年来，我