图解新疆大盘鸡做法.docVIP

新疆大盘鸡 做法1： 食材明细 鸡肉? 1斤多 土豆 2个 胡萝卜 1个 青椒 1个 洋葱 半个 啤酒 1罐 宽面 半斤 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 冰糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 淀粉 适量 郫县豆瓣酱 适量 黑胡椒碎 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 每次和朋友们去吃新疆菜大盘鸡和羊肉串是必点的再来点儿烤羊排和馕包肉用朋友的话说简直就是肉天肉地哈哈，可不是嘛，咱吃的不是菜是豪爽！是气氛！是友谊！干杯！ 1 鸡翅切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。 2 料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。 3 蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。 4 土豆也切成滚刀块。 5 炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 6 加入鸡块翻炒均匀。 7 倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。 8 调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。 9 等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。 10 加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。 11 用水淀粉勾薄芡即可。 12 好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。 13 宽面煮熟过凉水。 14 配上大盘鸡的汤汁，拌匀。 15 甭提有多美了。 小贴士 鸡翅鸡腿鸡块做大盘鸡都很合适面是超市买的，我手笨，面食拿手的MM可以自己擀面片，更筋道！ 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 ? 整鸡一只 土豆 青椒一个 红椒一个 辅料 ? 色朝天椒一把 生姜一整块 大蒜4—5瓣 豆瓣酱适量 白糖适量 大葱适量 花椒适量 盐适量 啤酒适量 制作步骤 1. 鸡和土豆切块，青椒切好。 2. 油热后放土豆炸熟捞出。 3. 放入2-3勺糖。 4. 炒至糖变色发红。 5. 色红时(糖化开)。 6. 放入葱姜片煸炒出香味。 7. 放入鸡肉翻炒。 8. 放入大蒜瓣继续翻炒。 9. 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。 10. 注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。 11. 加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。 12. 大概炖10分钟左右，汤稍微少一点。 13. 放入土豆，继续炖。 14. 再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精。 15. 再炒几下出锅。 小贴士 1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是。3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。