中国饮食思想.pptVIP

二、庶民大众的食思想 （一）果腹知足 民以食为天”，在中国人这句对食事高度重视思想闪光的千古警语 。 当一日三餐（经常是二餐，有时是一餐甚至更少）不仅成为一年、一季甚至一月、一日之讲时，当得之可活、失之即死的危机旋踵而至时，人们不可能再有其他更长远更好些的理想。他们就成了一群似乎只为食而做、为食而活的可悯又可悲的生物。 二、庶民大众的食思想 （二）备荒防饥 由于历史上饥荒发生的高频率和祸害严重，形成了中国社会各阶层都很强的备荒防饥的民族性思想观念，但它首先是庶民大众的。 自然经济条件下的小农户，无法使用有限的土地更多地提供食料。 因此，太平丰收年并不能使劳苦大众稍微驱散饥馑痛苦的恐惧，他们实在无法略微安慰自己。 正是由于频发的饥荒，造成了们一代又一代，乃至无数代牢牢积识下了备荒防饥的观念，才浓缩成了上述那些家喻户晓、累代相传人俗谚。 二、庶民大众的食思想 （三）节俭持家 世代不易的艰难生活，养成了中国百姓吃苦耐劳、勤奋节俭的传统，形成了“只有享不了的福，没有吃不了的苦”的典型的中国人的人生观念。“新三年，旧三年，补补连连又三年”，一件普遍的布褂子要四季在身穿上９年！这就是中国穷苦人数千年不变的实际生活，它因之成了传统，成了观念，成了美德，也成了中国庶民的象征。 “惜衣有衣，惜食有食”；“常将有日思无日，莫待载时思有时”；中国人就是抱定了这种勒紧腰带过日子的信念，数千年如一日，一代一代生活过来的，舍此之外别无选择。  二、庶民大众的食思想 （四）安贫自慰 “百菜不如白菜”；“辣椒穷汉子油”或“辣椒穷人的肉”；“辣子姓张，越吃越香” 白菜萝卜等蔬菜是庶民大众长年依赖的大宗品种，既是不可或缺的基本副食原料，也是充当“糠菜半年粮”中“粮”的主要角色。 嫌饮吃没饭吃，嫌衣穿没衣穿”；“穿尽绫罗不如穿布，食尽珍馐不如食素”；“粗茶淡饭吃到老，粗布棉衣穿到老”；“吃饭不是家常饭，穿衣还是粗布衣，过夜还是结发妻” 二、庶民大众的食思想 （五）“不干不净吃了没病” 这是中国历史上流传很久同时流布的很广的一句俗谚，一种典型的下层社会食生活习惯和观念的反映。 诸如“井里的蛤蟆酱里的蛆”（意即“不必介意”），“烂果不烂味”，“臭鱼烂虾送饭的冤家”等许多容忍和认可不卫生的饮食观念便借以产生并长期流行。 三、 本草家的食思想 本草家的食思想，即基于中华传统医药学理论与实践的食养、食治思想。 能深刻反映这种思想的，是 “中华第一医典”之称的《黄帝内经》。刻书首先认为人体脏腑、肢窍的生理功能是一个相互滋生制约的协调统一整体；其次，认为人是自然界的有机组成部分，人体与自然界同样也存在着适应协调的关系。这种把人体自身和人体与自然视为合谐整体的基本认识，正是中国传统本草学辨证施治理论和本草家食思想的核心所在。 三、 本草家的食思想 合理摄食主要体现为这样四个原则：①谨和五味：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，所味合而服之，以补精益气。” ②食饮有节：“食饮有节，起居有常，不妄作功，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”③饮食卫生④制宜进食：人的食习之异由“地势使然”，人的进食则应因时制宜。 强调未病先治的思想——“食治则身治”、“上工医未病一术” 强调食疗——药补不如食补、药治不如食治  四、素食者的食思想 （一）准素食者群 它的形成主要是由于成员的个人经济实力和他们的社会经济地位所决定 。 造成群体扩大的主要原因不外是这样两点：一是社会性贫困化程度的相对加深和极端贫苦成喁数量的绝对增多，二是社会总人口当数量的增长所造成的土地与社会承受力的疲竭。而造成这两个原因的，当然是更深刻和复杂得多的经济、政治乃至历史和文化的诸多因素。 这个准素食者群，基本等同于庶民大众中的果腹者群，因此在食观念上也是相同或相通的。 四、素食者的食思想 （二）方士、道家的冀长生食观 道教对中国历史文化的影响是极为深刻广泛的，对中国饮食文化的影响同样是巨大的。道家思想是道教重要的思想来源秦汉方士的服饵辟谷、长生成仙的思想和追求实践，则是道家继承发展发仙理论与修炼实践的内容。对中国历代饮食文化和饮食思想产生重大深远影响的，正是这部分内容。 他们的食生活与食观念，也基本上属于淡泊自然的素食或约近素食类型。 四、素食者的食思想 （三）佛教戒律的素食思想 他们为“积善”、“断恶”、“业报”而奉行严格的素食主义 。 唯佛为内道、正道，余则皆为外道、邪道、恶道；然后又云食酒有九不胩及外道，于是将不持禁酒肉戒的僧众逼到佛理心与心理完全崩溃的境地，迫其羞愧痛悔，促其幡然觉悟，立下绝然持戒之志。  第三节 中国饮食中的营养思想 中国饮食中的营养思想，历史虽然悠久，并且和现代营养科学还有着或深或浅的联系，但在总体上，它们都是片面的、模糊的，不能自