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第二章食品的物理检验法 第二章 食品的物理检测法 食品的物理检测法：根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法。 物理检测法是食品分析中常用的检测方法，也是生产管理和市场管理不可缺少的方便而快捷的监测手段。 第二章 食品的物理检测法 相对密度法 折光法 旋光法 第一节 相对密度法 一、基本概念 二、相对密度测定的意义 三、相对密度的测定方法 一、基本概念 密度：在一定温度下，单位体积物质的质量，表示为ρt (g/cm3)。 相对密度（旧称比重）：某一温度（t1）下物质的质量与同体积某一温度（t2）下水的质量之比，表示为： ，无量纲。 真密度：液体在20℃的质量与同体积的水在4℃时的质量之比，记作 视密度：液体与同体积的水在同一温度时的质量之比，记作dtt。 二、相对密度测定的意义 各种液态食品都具有一定的相对密度，通过测定液态食品的相对密度，可以检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。 正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内。例： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为0.9090～0.9295 测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。 三、相对密度的测定方法 密度瓶法（准确度高，耗时长） 普通密度瓶 附温度计密度瓶 密度计法（简便快速，准确度较差） 普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计