用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法).pdf

200 100 锅塌茄盒 主料： 长嫩茄子200克，肉馅100 220000 110000 2 25 2 25 克。 配料： 鸡蛋 个，面粉 克，色拉 22 2255 75 5 5 75 5 5 油 克，胡萝卜片 克，黄瓜片 克。 调料： 7755 55 55 5 4 5 3 5 4 5 3 碘盐 克，味精 克，白糖 克，米醋 克，葱，姜 55 44 55 33 3 5 (1) 3 5 (1) 丝各 克，香油 克。 制作： 茄子去蒂 33 55 ((11)) 洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片， (2) 香菜切段。 (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均 ((22)) 匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋 (3) 液。 (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖 ((33)) 全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤， 盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油， 出勺装盘即好 关键： 煎时用中，小火，防 止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 玻璃茄子 主料： 长嫩茄子300 克。 配 料： 果脯 克，鸡蛋 个，面粉 克，湿淀 150 2 50 粉 克，青，红丝 克，色拉油 克。 调 25 20 750 料： 白糖100 克。 制作： (1)茄子去 蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少 许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋