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i经 典 l 乡村基的四次跳跃 ◎文／王刚 自从洋快餐进入 中国来 ，有 随后 ，李红加盟加卅I牛 肉面， 第--Ill；：转型中式快餐 无数 中国餐饮企业梦想打造 “中国 并且一开就是两家店 。几年之后的 人 自己的麦当劳、肯德基 ”，但理 l996年，李红决定创办 自己的餐饮 李红开始反思 ： 自己的强项是 想背后却是残酷的现实，红高粱栽 企业一一把加州牛 肉面的经营手段 中餐，用 自己的弱项去拼洋快餐 的 了，阿德鸭关了，荣华鸡撤 了，人 嫁接到快餐行业中去 。 强项 ，那是多么 的不明智啊 ! 们不禁怀疑 中式快餐是否天生就没 要开店 了，但 是店名 还没想 通过调查，李红发现肯德基等 有快餐的 “基因”。 好 ，想到店里 以卖鸡为主 ，就取名 洋快餐虽然 门庭若市，但在 中午用 十五年前，一个普通 的重庆妹 叫乡村鸡 (后更名为乡村基)。时 餐 的高峰时段 ，洋快餐显然没有一 子开始 了 自己的尝试 ，而现在 ，其 年24岁的李红和那些 中国传统行业 些街边小店 的人流量大 ，在观察 比 创立的乡村基不但成为首家在美上 的创业者没有两样 ，创业时都有着 较 中李红慢慢发现 了洋快餐 的文化 市的中式快餐企业 ，也成 了洋快餐 共同的忙乱和纯真 。 内涵之所在 ，也发现 了洋快餐的不 最大的噩梦。 有加州牛 肉面 的实 际经 营经 足 。她得 出这样一个结论 ：洋快餐 验 ，偷学 了肯德基 、麦当劳 的管理 的号召力在于时尚化的品牌影响力 模式 (比如，在人员招聘上实行见习 以及欢 乐卫生 的就 餐环境 ，但 就满 经理制度 、用培训激励 员工 ；在选 足 中国人 口味而 言，洋快餐显然不 址上遵循麦当劳的五大法则)，加上 如 中餐更具魅力 。因为大 多数国内 了解重庆人的口味，她信心满满 。 消费者可 以承受一周的中式快餐却 起初 ，乡村基简单模仿肯德基 不能承受一周 的西式快餐 ，中国人 的经营思路 。采取小规模单店经营 的胃决定了中式快餐将 比洋快餐有 的方式 。以儿童市场为主 。产 品也 更大 的市场 。李红毅然决定砍去洋 以西式快餐为主 。汤、粉、面作为 快餐部分，主攻中式快餐 。 补充。在价格定位方面 。李红颇费 于是 。李红开始在餐厅 内部开 了一番脑筋 ：经过市场调查 。她发 始 了整改，1998年起 ，乡村基逐步 现当时肯德基、麦当劳的人均消费 引进双黄狮子头、金香排骨、泡椒 是20多元左右 。而一般的路边小食 滑鸡等中餐品类。由原来的西式快 店只有3—8元 。中间形成 了一个价 餐 向中式快餐转型。到如今 。乡村 第一跳 ：模仿中创业 格竞争的空白区。李红瞄准这个空 基 的菜 品基本都 以中式快餐为主 ， 李红是个地地道道 的重庆妹 档打进去 。价格定在5～13元 。并 立足于川菜 。引进并消化 了粤、 子 。 设计 了崭新 的CI系统 。倡导 “健康 川、苏、浙等各式菜品。形成 了 自