食品微生物学复习题.docVIP

《食品微生物学》习题及答案 一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里） 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。 （A）褐色 （B）紫色 （C）红色 （D）绿色 2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵 （B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵 （D）酒精发酵。 3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以( ) 作为氢及电子的受体。 （A）无机氧化物 （B）分子态氧 （C）有机物质分解中的中间产物 （D）有机物质 4.引起鱼类腐败的细菌主要是( )。 （A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属 （B）假单胞菌属和黄杆菌属 （C）明串珠菌属和变形杆菌属。 （D）葡萄球菌和大肠杆菌 5.能产生接合孢子的是( )。 （A）曲霉属 （B）镰刀菌属 （C）葡萄孢霉属 （D）毛霉属 6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取( )。 （A）紫外线灯照射