菜品的基础知识.pptVIP

4、江苏菜 苏菜始于先秦， 初唐时已有盛名， 主要在明清两代发展和形成流派。 地理位置及特产 江苏位于长江中下游，地处江河湖海之间，俗称鱼米之乡，兼有海产之利，饮食资源十分丰富。著名的动物水产有：太湖银鱼、龙池鲫鱼，扬州青鱼、两淮鳝鱼、盐城海螺。 植物水产有：太湖莼菜、淮安蒲菜、鸡头米、宝应藕、茭白、水芹菜等。四季常青的鲜蔬有; 南京瓢八菜、板桥萝卜、扬州梅岭菜心、仪征菜苔，以及枸杞头、马兰头、苜蓿头。 菜系组成 江苏菜主要是由淮扬、金陵、徐海等四个地方风味融合而成。其共同特点是：选料严谨、制作精细，因材施艺， 四季有别。 名菜 松鼠桂鱼、翡翠蹄筋、鸭包鱼翅、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、美人肝。名吃有：蟹黄烧麦、椒盐烧饼、淮扬汤包等。 素菜菜单 主菜 每例 香炸金菇茄子卷 ￥ 32 五彩蒸让节瓜 ￥ 32 脆皮香菇炸 ￥ 32 脆皮煎素虾饼 ￥ 32 酥炸响铃 ￥ 32 名菜 古法极品佛跳墙 (六小时前预订) 2380 Monk Jumps Over The Wall A Combination of Superior Dried Seafood Broth (Six Hours Notice Required) 燕窝 红烧极品官燕