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济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司餐饮管理 餐饮运作由物流过程、服务过程和信息过程三个基本过程构成 我们按空间和职能将餐饮管理的主要内容划分为三个部分 餐 厅 前厅结构和人流动线 前厅管理的重点在服务和环境 服务＋环境 前厅服务管理的内容 前厅服务的具体环节和具体内容 举例：麦当劳柜台员工操作评分标准 麦当劳柜台员工操作评分标准（续） 麦当劳柜台员工操作评分标准（续） 人员培训是提供良好服务的基础 前厅环境管理的内容 举例：美国华夫快餐卫生检查清单（部分） 后厨结构和物流过程 合理的厨房结构布局是后厨管理的基础 后厨管理的重点在质量、环境和成本 质量＋环境＋成本 后厨质量、成本管理的内容 后厨质量和成本管理的具体环节和具体内容 后厨环境管理的内容 行政管理的主要内容 选址营建 财务 人事 信息 菜单计划、工艺 营销和公共关系 选址营建管理 财务管理 人事管理 信息管理 菜单计划、工艺设计管理 营销和公共关系管理 餐饮管理的价值链 * 前厅管理 后厨管理 行政管理 服务台 排队区 洗手间 洗手间 休息室 后厨区 自取物品台 前厅区 就餐区 人员 环境 菜品 前厅 优质的服务 创造顾客需求 满足顾客需求 顾客满意 清洁的环境 快捷 促销活动 服务目的 快捷准确的服务 可靠热心朋友般的服务 超出期望印象深刻的服务 服务标准 服务程序 顾客满意度 顾客排队等候时间 顾