食品添加剂培训课件.pdf

第一章 概述 第一章 概述 行 正 陈 行 正 陈 内 容 内 容 第一节 食品添加剂——食品工业的支柱 第一节 食品添加剂——食品工业的支柱 第二节 食品添加剂的定义、品种与分类和质量指标 第二节 食品添加剂的定义、品种与分类和质量指标 第三节 食品添加剂的利弊 第三节 食品添加剂的利弊 第四节 食品添加剂的安全使用 第四节 食品添加剂的安全使用 第一节 第一节 (food additives) (food additives) ——食品工业的支柱 ——食品工业的支柱 食品添加剂是食品生产中最活跃、 食品添加剂是食品生产中最活跃、 最有创造力的一个领域，对食品工 最有创造力的一个领域，对食品工 业的发展起着不可替代的推动作用 业的发展起着不可替代的推动作用 食品添加剂的作用 食品添加剂的作用 当今食品工业的 “秘密武器”，几乎制造食品产品不可缺少 当今食品工业的 “秘密武器”，几乎制造食品产品不可缺少 随着消费者的美食鉴赏水平的提高，传统厨艺制作的食物风 随着消费者的美食鉴赏水平的提高，传统厨艺制作的食物风 味已很难满足消费者的口味需求 味已很难满足消费者的口味需求 随着食品工业高速发展，规模化程度和企业化程度提高，连 随着食品工业高速发展，规模化程度和企业化程度提高，连 锁经营的广泛实施 锁经营的广泛实施 方便化、多样化、营养化、风味化、安全化 方便化、多样化、营养化、风味化、安全化 能 能 功 功 的 的 品 品 食 食 安全卫生，无毒无害，营养丰富，为机体的高效工作提供保障 安全卫生，无毒无害，营养丰富，为机体的高效工作提供保障 食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望， 食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望， 满足不同人群的消费需求 满足不同人群的消费需求 食品添加剂应用举例 食品添加剂应用举例 举 例 食品 食品添加剂 举 例 食品 食品添加剂 过氧化苯甲酰 二丁基羟基甲苯(BHT) 小麦粉改良剂 过氧化苯甲酰 二丁基羟基甲苯(BHT) 小麦粉改良剂 丁基羟基茴香醚(BHA) 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚(BHA) 主食 抗氧化剂 主食 NaHCO NH HCO 膨松剂 NaHCO NH HCO 膨松剂