黑龙江食品生产加工企业质量安全管理制度.doc

食品生产加工企业质量安全管理制度 目录 食品质量安全管理制度总则 3 第一章 企业负责人及生产和管理人员的职责、权限和义务 3 第一节 原则 3 第二节 各级人员的职责、权限和义务 3 第二章 各部门质量安全职责、权限 7 第一节 原则 7 第二节 各部门质量安全职责、权限 7 第三章 设备维修保养和清洗消毒管理制度 12 第一节 原则 12 第二节 设计和安装 12 第三节 维护和维修 12 第四节 使用、清洁及状态标识 13 第五节 校准 13 第六节 生产用水 14 第七节 设备的清洗消毒 14 第四章 原辅料及包装材料及外协加工品的采购管理制度(包括查验制度) 15 第一节原则 15 第二节 原辅料及包装材料的采购要求 16 第三节 原辅料及包装材料的采购信息 16 第四节 原辅料及包装材料的进货查验制度 17 第五节 委托生产与委托检验 18 第五章 执行有关食品安全标准，使用的企业标准依法备案及工艺文件管理制度 19 第一节 原则 19 第二节 食品安全企业标准备案办法 19 第三节 食品安全标准、企业标准及工艺文件管理制度 22 第六章 从业人员健康档案和食品质量安全知识培训管理制度 24 第一节 原则 24 第二节 从业人员健康检查及建立档案制度 24 第三节 食品质量安全知识培训制度 24 第七章 生产过程质量管理制度和相应的考核办法(包含生产加工过程中有效防止食品污染、损坏或变质的制度) 25 第一节 原则 25 第二节 生产过程控制制度 26 第八章 产品质量检验制度(包括过程检验和出厂检验)以及检测设备管理制度 29 第一节 原则 29 第二节 出厂检验记录制度 29 第三节 检验检测设备管理制度 30 第九章 不符合情况管理办法(包括不合格品管理制度) 31 第一节 原则 31 第二节 不合格品的控制和管理 31 第三节 不符合情况的控制和管理 32 第十章 食品标识标注内容符合法律、法规、规章及食品安全标准规定事项管理制度 33 第一节 原则 33 第二节 食品标识及标注内容 33 第三节 标识管理 34 第十一章 成品贮存管理制度 34 第一节 原则 34 第二节 成品贮存及环境要求 34 第三节 成品的入、出库制度 35 第十二章 产品销售台帐管理制度 36 第一节 原则 36 第二节 产品销售台帐管理制度 37 第十三章 不安全食品召回制度 37 第一节 原则 37 第二节 不安全食品召回制度 37 第十四章 消费者投诉受理制度 39 第一节 原则 39 第二节 消费者投诉受理制度 39 第十五章 食品安全风险监测和评估信息收集和记录管理制度 40 第一节 原则 40 第十六章 企业诚信制度(包括企业内部诚信管理制度和质量诚信保障制度) 42 第一节 原则 42 第二节 企业诚信制度 42 第十七章 食品安全事故处置方案 47 第一节 原则（ 47 第二节食品安全事故处置方案 47 食品质量安全管理制度总则 根据《中华人民共和国食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体监督检查规定的公告》（质检总局2009年第119号公告）及《食品生产许可审查通则》（2010版）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企事业应建立以下管理制度并符合相关要求。 第一章 企业负责人及生产和管理人员的职责、权限和义务 第一节 原则 公司应建立管理机构，并有组织机构图。质量管理机构应独立于其它机构，履行质量保证和质量控制的职责。根据公司的实际情况，质量管理机构可以分别设立质量监督部门和质量控制部门。 质量管理机构应参与所有与质量有关的活动和事务，负责审核所有与本规范有关的文件。质量管理机构人员的职责不得委托给其它机构的人员。 公司应配备足够数量并具有适当资质（含学历、培训和实践经验）的人员从事管理和各项操作。应明确规定每个部门和每个岗位的职责，所有人员应明确并理解自己的职责，熟悉与其职责相关的要求，并接受必要的培训，包括上岗前培训和继续培训。 不同岗位的人员均应有详细的书面工作职责，并有相应的职权，其职能可委托给具有相当资质的指定代理人。每个人所承担的职责不应过多，以免导致质量风险。岗位的职责不得有空缺，重叠的职责应有明确的解释 第二节 各级人员的职责、权限和义务 总经理的职责、权限和义务 5.1应通过向公司全体人员传达满足顾客和法律法规要求的重要性；制定质量、环境、食品安全管理方针和目标、进行管理评审等活动，对建立、实施一体化管理体系并持续改进其有效性的承诺提供依据； 5.2应以增强顾客满意为目的，确保顾客的要求得到确定并予以满足； 5.3应确保组织内的职责、权限得到规定和沟通； 5.4任命管理者代表、食品安全小组组长和中层领导并授予相应的权利； 5.5应按策划的时间间隔评审质量/环境/食品