2012届高考生物选修1总复习课件5.pptVIP

(3)发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制，乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全抑制。 特别提醒：放置时间长的蔬菜中的硝酸盐易被滋生的硝酸还原菌还原成亚硝酸盐。 知识点1：果酒、果醋的制作 【例1】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： (1)完成图1中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是__________，冲洗应特别注意不能__________，以防止菌种的流失。 (3)图2装置中的充气口在__________时关闭，在__________时连接充气泵，并连续不断地向内__________。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是 ________________________________________________________________________。 (5)写出与(4)题有关的反应方程式： ________________________________________________________________________。 (6)若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：_________________________________________