餐饮服务中心管理制度汇编.doc

一 规章制度 1、餐饮服务中心食品卫生管理制度――――――― 2、餐饮服务中心从业人员培训制度　―――――― 3、餐饮服务中心食堂安全生产与操作制度――― 4、餐饮服务中心文明服务制度――――――――― 5、餐饮服务中心卫生制度――――――――――― 6、餐饮服务中心原料采购制度――――――――― 7、餐饮服务中心加工与出售制度――――――――― 8、餐饮服务中心食物中毒上报制度―――――――― 9、餐饮服务中心食物中毒应急制度―――――――― 10、餐饮服务中心检查考核与奖惩制度――――――― 二 岗位职责 1、餐饮服务中心主管岗位职责――――――――― 2、餐饮服务中心管理员岗位职责――――――――― 3、餐饮服务中心“一卡通”系统管理员岗位职责――― 4、餐饮服务中心经营负责人岗位职责―――――― 5、餐饮服务中心厨师长岗位职责――――――――― 6、餐饮服务中心烹调师岗位职责――――――――― 7、餐饮服务中心仓库管理员岗位职责――――――― 8、餐饮服务中心荤菜切配员岗位职责――――――― 9、餐饮服务中心素菜切配员岗位职责－―――――― 10、餐饮服务中心点心师岗位职责――――――――― 11、餐饮服务中心熟食备菜间岗位职责――――――― 12、餐饮服务中心餐具清洗消毒员岗位职责――――― 13、餐饮服务中心安全监督员岗位职责――――――― 一 规 章 制 度 餐饮服务中心食品卫生管理制度 一、学院餐饮服务经营者必须按规定取得《食品卫生许可证》后，才能在学院从事餐饮经营活动。 二、餐饮服务经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 三、餐饮服务经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 四、餐饮加工经营场所应当保持内外环境整洁，地沟出口设防鼠网，地沟清洁、下水畅通，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 五、食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 六、餐饮服务经营者发现食物中毒或疑是食物中毒事故时，必须按《餐饮中心食物中毒应急预案》立即向学院领导和上级卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 餐饮服务中心从业人员培训制度 一、餐饮服务中心主管是食堂从业人员接受培训的第一责任人。 二、所有食堂从业人员均需接受食品卫生安全知识培训，经考试合格并取得有效健康证后方能上岗。 三、集体培训每学期期初和期中各安排一次，培训时间不得少于4课时/次。 四、中心主管及食堂经营负责人要不定期的对从业人员进行思想教育和业务培训，努力提高从业人员的法律意识、卫生意识、责任意识、管理意识和规范操作意识。 五、中心主管、食堂经营者要自觉参加上级部门组织的业务培训，努力提高管理水平。 六、认真做好培训记录。 餐饮服务中心食堂安全生产与操作制度 一、餐饮服务中心安全生产制度 为保证本中心各项工作的顺利开展，进而保障餐饮服务从业人员的生命安全和学院财产免受损失，特制度安全生产制度如下： （一）、组织检查措施 1、公司指定餐饮中心主管分管安全生产工作，负责检查落实安全工作。 2、餐饮服务经营者设立兼职安全生产员。 3、安全生产制度的执行由中心主管负责考核，定期进行评估，提出整改、奖惩意见。 4、定期对职工进行安全生产教育，新进职工必须通过安全生产培训，才能上岗。 （二）、炊事机械的安全操作事项 1、专人保养、专人使用、他人不得擅自操作。 2、机械启动前，必须先检查防护设备及电源是否完好。 3、启动后必须观察1-2分钟，待运转正常后方可使用。 4、禁止将手直接接触运行的机械，如需翻动加工原料，必须停机进行。 5、运行时必须全神贯注，注意运转，不准分散注意力。 6、出现机械故障，应及时请机修工修理，禁止擅自拆装。 7、攀高操作或打扫卫生必须有二人合作。 （三）、运输工具的安全操作事项 1、电梯运行必须专人操作。 2、手推车、运饭菜车在运输时要保持平衡，把握方向，控制车速。 （四）、电气设备维修事项 1、电气设备发生故障后，必须及时报修，禁止擅自拆装。 2、维修电气设备的人员，必须持操作证工作。 (五)、消防设备安置和灭火报警事项。 1、消防设备必须安放在通行道口和工作场所附近，灭火器按期更换，保证能正常使用。 2、禁止任何人擅自移动消防设备的位置和玩弄消防设备。 3、注意用火安全，发生火情及时报警，并奋力扑救。 4、禁止将火种，点燃的香烟带入仓库和易燃、易爆场所。 (六)、穿戴防护用品的事项 1、禁止厨房工作人员赤膊，赤脚或穿拖鞋工作。 2、