食品中营养成分综合测定技术.pptVIP

A A4 A2 A1 Cx 0 Co 2Co 4Co 作业： 1、有的样品在灰化时，为什么不容易恒重？加速灰化的方法有哪些？ （九）食物中不溶性膳食纤维的测定 1、实验原理 在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。 2、测定步骤 （1）取样1.00g，置高型无嘴烧杯中，如样品脂肪含量超过10%，需先去除脂肪，即样品1.00g，用石油醚（30-60℃）提取3次，每次10mL。 （2）加2.5%α-淀粉酶溶液20mL，于37℃（或者水浴锅）恒温箱中保温1小时。 （3）加100mL中性洗涤剂溶液，再加0.5g无水亚硫酸钠。 （4）电炉加热，5-10min内使其煮沸，移至电热板上，保持微沸1h。 （5）将耐酸玻璃滤器洗净，移至烘箱内，110℃4h，取出置干燥器中，冷至室温，称量，得m1。 （6）将煮沸后样品趁热倒入滤器中，用水泵抽滤。用500mL热水