食品营养卫生1.6食品质量管理与_GMP、认证.pptVIP

三、食品质量管理与 GMP 　　GMP （ good manufacturing Practice ）是指良好的 操作规范，是国外广泛用于食品行业的产品质量管理方 法，是生产（加工）符合安全卫生要求的食品应遵循的 作业规范。 食品 GMP的宗旨 食品工厂在加工、制造、包装及储运食品等过程中 有关人员、建筑、设施、设备等设置，以及卫生与食品 安全、制造过程、质量管理，均能够符合良好的生产条 件，防止食品在不卫生条件或可能引起污染或品质变坏 的环境下操作，减少生产事故的发生，确保食品的安全 卫生和质量稳定。 三、食品质量管理与 GMP GMP 工作规范的重点 确认食品生产过程安全性；防止异物、毒物、微生 物污染食品；双重检验制度，防止出现人为的损失；标 签的管理；生产记录、报告的存档以及建立完善的管理 制度。 我国已正式制定的良好生产规范 《 膨化食品良好生产规范 》（GB17404 — 1998）； 《 保健食品良好生产规范 》（GB17405 — 1998）； 保健食品企业实施 GMP 认证制度； 医药行业已强制实施 GMP。 四、卫生标准操作程序（SSOP） 卫生标准操作程序 （SSOP）即卫生 SOP （sanita