宾馆饭店的厨房通风设计.pdfVIP

·56 ·　　　　　　　　　　　1997 年第 27 卷第 4 期 　　　　　　　　　　 设计参考 宾馆饭店的厨房通风设计 湖北宜昌厨房设备总厂 　李成武 ☆ 提要 　依据工程设计实例 ,对厨房中不同功能区送排风量的不同要求进行了 初步分析 ,并介绍现代厨房设备对通风的要求 。 　　关键词 　抽油烟罩 　岗位新风 　新风口　风机盘管机组 V e n t il a t i o n d e s i g n of t h e k it c h e n i n h ot e l s a n d r e st a ur a n t s By Li Chengwu A b s t r a c t 　A c c o r d i n g t o e n g i n e e r i n g e x a mp l e s , a n a l y s e s d e m a n d o f d i f f e r e n t w o r k i n g a r e a s i n t h e k i t c h e n f o r a i r c h a n g e s , a n d t h e r e q u e s t s o f m o r d e n k i t c h e n e q u ip m e n t f o r v e n t i l a t i o n . Ke y w o r d s 　e x h a u s t a i r h o o d , s p o t f r e s h a i r s up p l y , f r e s h a i r o u t l e t , f a nc o i l u n i t 　　随着旅游业和建筑业的大力发展 ,各地的宾馆 饭店相继林立 ,且级别越来越高 ,要求的功能也越来 越全 。厨房的通风设计是这类建筑中一个重要的设 计内容 ,厨房工作环境的好坏 ,直接影响工作人员的 情绪 ,也就会影响烹调的质量 。但从近几年一些工 程来看 ,此方面的设计存在不少问题 。这一方面是 由于从事厨房工艺设计的部门与建筑设计研究院之 间协调不够 ,另一方面是由于我国厨房设计缺乏经 验 ,设计不尽合理 。本文针对此情形 ,根据现代厨房 设备和技术的发展 , 以及工程设计经验 ,对厨房通风 图 1 设计提出初步探讨 。 要排风 ,何处需要送新风 , 以及何处需要空调 ,都有 从事厨房通风设计 ,首先要了解厨房的功能区 不同的要求 。对图 1 中的厨房 ,笔者是这样进行设 和各功能区所需设备 。功能区是按照宾馆的实际条 计的: ( 件 ,如建筑面积 、级别等来划分的。而每个功能区中 ①在中餐厨房 ,烹调的排烟量一般较大 厨房设 的设备则按宾馆的星级 、地理条件 、人员流量 、规模 、 备的布局见图 1) 。由于抽油烟罩必须罩住整个加 用途等条件来选择 。由此可见 ,厨房的通风设计涉 热烹调设备 ,依照现有设备的尺寸 ,设计抽油烟罩罩 及诸多方面 。 口尺寸为 8 000 mm ×1 200 mm ,设定罩口吸气风速 3 图 1 所示的厨房是按照高级别和功能规模较全 为 0 . 5 m/ s ,则排风量为 17