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熟食部原材料及供应商商品 质量验收标准 目录 畜肉类----------------------------------------------------1 禽肉类----------------------------------------------------1 副产品类-------------------------------------------------1 畜类内脏类----------------------------------------------1 禽类内脏类----------------------------------------------1 水产品类-------------------------------------------------2 调味料类-------------------------------------------------2 香辛料类-------------------------------------------------2 其它类----------------------------------------------------2 灌制品类-------------------------------------------------3 腊制品类-------------------------------------------------3 真空包装类----------------------------------------------3 第一部分 原辅料类 一、畜肉类 鲜畜类 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄，外表微干有风干膜或微 湿润，不粘手，弹性好，具有本身固有的正常气味。 冻畜肉 外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或 热刀触之，立显鲜红色，肉坚硬，敲击有响声，化冻时有肉的正常 味，略潮，无熟肉味，脂肪白色或淡黄，肌腱为白色或石灰色。 二、禽肉类 1、鲜禽肉 眼球平坦且饱满，皮肤有光泽，品种不同，呈淡黄、灰白、乳白或 淡红，外表微干或微湿，肌肉切面有光泽，弹性好，有本身固有的 正常气味。 2、冻禽肉 外观滋润，呈乳白或微黄色，基本无血冰，解冻后与鲜禽特征相同。 三、副产品类 1、口条 品质新鲜，外形完整，舌根无附着肌肉，无舌骨、舌苔、脂肪、无 病、无伤、无异物。 2、猪脚 品质新鲜，去蹄不带蹄筋，无毛，趾间里垢，无松香。 3、禽脚 白色或灰白色，无黄皮，趾壳，外形完整，脚垫上无黑班或黄斑， 无血污、血凝、块瘀血。 4、禽翅 无残羽、黄衣、伤斑、溃烂、瘀血，允许修剪，但最大范围不超转 弯关节处。 5、禽腿 无残羽、伤斑、溃烂、瘀血、炎症、残骨及多余的皮和脂肪。 6、胸肉 外形完整，无残羽、瘀血、残骨、伤班、溃烂、炎症及多余脂肪， 呈白色带有淡玫瑰色或红色。 四、畜类内脏类 1、心脏 红色脂肪，乳白色或稍红色，结实、有弹性，外形完整，心房内无 瘀血，无病变，气味正常。 2、肝脏 红褐或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密 ，肝叶完 整，无脂肪、胆囊，粗输胆管，无寄生虫、炎症、水泡、薄膜及胆 法污染，微有鱼腥味。 3、肾脏 淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外 膜，无病变，异臭杂质。 4、肠 乳白色、稍软，略带坚韧，外形完整，无变质、病变、瘀血、无肠 头毛圈、脂肪及内容物。 5、肚 乳白色，组织结实，无异味、溃疡面及其它病变，无内容物、粘膜、 肪。 五、禽类内脏类 1、心脏