餐饮部规章制度及岗位职责.docVIP

岗位名称：餐饮部经理 直接上级：第一副总经理 直接下级： 中餐主管、厨师长 岗位职责： 在总经理领导下，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。 日常工作内容： 1、定期检查卫生法规的执行情况。 2、深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的投诉。 3、参加酒店有关会议： （1）总经理主持的每天晨会。 （2）每周一次的工作指令会。 （3）每周一次的饮食协调会。 4、主持餐饮部有关会议： （1）每周例会。 （2）每周一次部门经理会议。 （3）每月一次餐饮促销和成本分析会。 （4）每季度一次（向全体员工）工作报告会。 （5）临时安排的有关会议。 5、每日工作检查： （1）查看下列报表： ① 财务报表。 ② 客情报表。 ③各点的日报表。 ④部门当、值班交班日记。 （2）巡查： ① 每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。 ② 开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。检查重要活动和大型宴会的准备情况。 6、征求客人意见，处理客人投诉。 7、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。 8、及时了解餐具、棉织品等的消耗情况，控制成本，降低消耗。 9、做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。 10、根据总经理室总的工作方针制订具体的实施计划。掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。 11