宜兰贵斯酒店后 厨 格 言 及 管 理 制 度.doc

后 厨 格 言 及 管 理 制 度！ ★从厨格言：↙ 提升菜品，细分再细分； 提升人品，检讨再检讨； 采人之长，补己之短，学无止境，永不停步； 以闻其香，吃其味，食有尽而味无穷的理念； 若能承受失败的考验，就能收获成功的喜悦； 别闲着，自己找事做，机会在于把握，成功在于努力！ 不以善小而不为，不以恶小而为知，技不精可教也，人不为不可教也！ 对企业以店为家、对顾客真诚服务、对职业创造厨绩、对同事坦诚相待； 对师傅尊师重道、对徒弟持教传艺、对厨艺精益求精、对自己严以律己；★烹饪理念：↙ 烹饪一百满意一百，一百减一不等于九十九！ 因为认真，所以优秀，没有最好，只做更好! 请您我把不好的地方告诉我，把我好的地方告诉你的朋友。 多做一点点，细心一点点，努力一点点，事业成功新起点。★厨政目标: ↙ “以厨艺赢人，以厨德服人” 我为厨生，一日为厨，一生为厨，终身学技： 人无我有，人有我优，人优我特；人特我转； 细分再细分学习学习再学习……充实自己 论教高水准的技法菜肴融组……刷新自己 学别人的优点挑自己的缺点……重组自己  造物先造人每天进步0。1% … 成就自己 颜色不正不出，味道不佳不出，数量不足不出，形状不美不出，温度不够不出， 原料变质不出，着火烟熏不出，异物杂物不出，标签不贴不出，菜夹不夹不出！ 员工家庭化管理亲，环境超市化管理优，技术学校化管理育，出品医疗化管理精，纪律军事化管理严★厨政十点：↙ 做事勤一点，心情好一点，工作细一点，脑筋活一点，脾气小一点， 话语轻一点，效率高一点，肚量大一点，嘴巴甜一点，动作快一点！☆方法理念：↙只要坚韧不拔做，办法总比困难多；☆处事理念：↙立非常之志，做平常之事，建平常之功；☆创新理念：↙日有所思，周有所做，月有所进，年有所破；☆做事理念：↙做的好是事业，做的普通是职业，饱食终日是谋生；☆机遇理念：↙看不见机遇的是盲人，抓不住机遇的是庸人，错过机遇的是悔人；☆领导理念：↙只有落后的领导，没有落后的群体，只有落后的观念，没有落后的时间；☆超越理念：↙与其嫉妒别人的成功，不如用自己的行动超越别人； 与其悔恨自己的过失，不如用自己的行动改变自己！★厨艺人生：↙ 爱心加一点为生活乐趣，私欲减一点为工作动力， 交往诚一点为沟通标准，陋习除一点为进步基础！ 无论上班是苦是累；让快乐永驻心间；无论距离是近是远；让记忆永远珍藏； 无论联系是少是繁；让祝福永不改变；无论生活是咸是淡；让笑意人生久远后场厨房管理制度 一、厨房考勤制度1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、 婚假，产假、丧假按员工手册的有