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9.面点加工管理制度
加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
未用完的点心馅料、半成品、应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点熟食改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存，注意生熟分开保存。
使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。应严格按照标识上标注的使用范围，使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用后，有专人专柜保存。
各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
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