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安全知识手册
目录：
饭店安全管理知识
饭店消防安全知识
饭店食品卫生知识
饭店各类安全守则
各类安全事故处理预案
饭店管理中的法律问题
饭店安全管理知识
一、饭店治安安全常识
1、安全概念
安全是指没有危险，不受威胁，不出事故。
安全管理是指为了保障客人、员工的人身和财产安全及饭店的财产安全而进行的计划、组织、协调、控制等系列活动。
2、饭店安全管理任务
?防止火灾等灾害性事故的发生；
?防止暴力犯罪和盗窃案件及其他犯罪活动的发生；
?保护客人和员工的人身、财产安全，保护饭店的财产安全；
?保障客人的合法权益不受侵犯，使客人在心理上获得安全感；
?配合公安机关查控被通缉的犯罪分子。
3、饭店安全管理的特点
?政策性
?复杂性
?广泛性
?长期性
?突发性
4、饭店安全管理的困难
?饭店是开放式的经营企业
?饭店是不法分子盗窃的目标
?难以对客人进行各种安全教育
?饭店人员密集，容易发生各类安全问题
5、饭店安全管理五防
?防火
?防盗
?防事故
?防破坏
?防食物中毒
6、饭店治安工作的基本原则
?宾客至上、安全第一的原则
?预防为主的原则
?谁主管、谁负责的原则
?外松内紧的原则
?群防群治的原则
二、饭店安全管理
1、钥匙的管理
高级万能钥匙A
?可以打开所有未被双锁的客房门。
?带者仅为：房务总监、管家经理。
?钥匙存放在前台保险箱内，可以被以下人员取用：前厅经理、大堂经理、值班经理。
高级万能钥匙B
?可以打开饭店其他区域的门。
?携带者仅为：安全经理、值班经理。有一套备用钥匙存放于安全部。
楼层万能钥匙
?此钥匙只能打开楼层特定区域的客房门。
?钥匙的携带者为：管家经理、楼层主管、服务员。
区域钥匙（后台部门）
?允许各部门总监、经理有权限携带各区域钥匙。有一套备用钥匙存放于安全部。
办公室钥匙
?这些单个的钥匙分配给各相关办公室特定的员工。有一套备用钥匙存放于安全部。
万能钥匙的遗失
?任何员工遗失了钥匙都必须立刻上报部门的主管、经理，并报告安全部经理。
复制万能钥匙
?安全部经理负责全部钥匙控制系统，包括所有门锁和钥匙。
?当安全部经理不在时由驻店经理批准并决定由谁替代。
?店外人员不能复制并持有店内钥匙。如果此事发生，操作者将被严厉的处罚。
客房磁卡钥匙
?每次制作磁卡钥匙要有纪录，不允许任何人都可以制卡。
?每日检查异常情况，发现异常及时处理。
?指定专业人员管理电脑资料，将电脑资料视作机密。
?客人遗失钥匙要求补发时，除声明赔偿外，必须核实客人身份。
?严格登记手续，做到规范、完整。
?凭有效证件办理。
?核对客人笔迹认真仔细，正确无误。
?防止冒领、错领。
营业区钥匙
?安全部必须配备每个营业区域的门锁钥匙，以作备用。
?钥匙要做到专人保管，并在营业结束后寄存到制定地点，第二天营业之前凭证领取。
?钥匙不得擅自携带出店，不得私自配备和更换门锁，如需要配备和更换的，由使用部门书面申请，经安全部同意后方可执行。
2、总台办理客人登记手续注意事项
?向客人索取居民身份证或护照，核实登记资料是否正确。
?根据公安机关指示，及时把客人的有效证件扫描。
?检查身份证或护照上的照片与本人是否符合。
?注意观察客人的身份证或护照有否伪造。
?检查外国人的护照有无入境查验章。
?严格保密客人登记的资料，未经允许不得向任何机关或人员泄漏。
3、楼层住客的异常情况
?客人入住后从未外出，三餐均在房内。
?早晚都挂牌不许打扰，也不搞卫生、做夜床。
?行李中有电源线或其它电器设备。
?客人卸下房间电话电源线或携带传真机。
?年轻、单身又无行李的旅客，频频离房，不久又折回。
?客人在房间或卫生间焚烧文件或纸张。
?在客房垃圾桶内或卫生间马桶水箱内发现异常物品、文件。
4、各餐厅具体的防盗措施
酒吧：
?提醒客人衣服不要乱挂或放在椅子背上。
?提醒客人酒不要过量或喝醉，尤其是一个人，以免给小偷有可趁之机。
开放式餐厅：
?提醒客人衣物、手提袋不要放在椅子靠背上。
?离座点菜，埋单时要特别注意。
?对一些表情不自然，眼睛东张西望的人要特别留意。
?服务员离开自己的服务区，就近服务员要协助照顾，餐厅经理或主管要全面负责。
包厢：
一般不会发生窃案，因当时只有服务员和用餐的客人在场，用餐的客人基相
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