酒店管理测试题.docVIP

饭店管理习题 ? 一、单项选择 1、 使饭店具有了特性和对社会的独特功能，显示出其独特的作用和对社会的贡献。 A功能要素 B经营理念 C设施设备 D从业人员 2、饭店是指 达到规定标志，能接待旅居宾客和其他宾客并为他们提供食、住、娱、购等服务的综合性服务企业。 A社会要素和经济要素 B社会要素和功能要素 C经济要素和企业要素 D功能要素和企业要素 3、饭店企业正常的经营活动过程是 。 A经营－交换－经营 B经营－交换－效益 C交换－经营－效益 D交换－效益－经营 4、 是饭店经营的依托和基本，是饭店运行的必要条件。 A法人资格 B生产要素 C经营活动 D产权制度 5、饭店依据国家法律和饭店的实际情况，可以自行确定饭店内的分配体系，确定工资、奖金等的分配形式与方法，这属于饭店的 。 A财产独立 B利益独立 C责任独立 D经营独立 6、“横向展开、环环相扣”是饭店 的特点。 A业务衔接 B部门衔接 C行业衔接 D企业衔接 7、标志我国饭店现代化管理的开始并称为标志性里程碑的是 。 A合资饭店的出现和运行 B主题饭店的出现 C连锁饭店的出现 D饭店管理公司的出现 8、客房部接待VIP客人需要餐饮部送水果、主管送鲜花、商业部送礼品，这说明饭店的服务具有 特点。 A饭店产品的无形性 B饭店业务的综合协调性 C饭店作业的独立性 D饭店员工行为的自我约束性 9、饭店劳动的特点是手工劳动与脑力劳动相结合，以 为主，集体协作与单体独立操作相结合，以 为主。 A手工劳动 B脑力劳动 C集体协作 D单体独立操作 10、饭店业务的本质特点是 。 A饭店业务的时空性 B饭店业务的文化性 C饭店产品的无形性 D饭店作业的独立性 11、知识经济时代的饭店管理将由以实物管理为核心的运作管理转变为以人本管理为核心的知识管理，因此说 是决定饭店命运的第一要素。 A人才与资金 B知识与设备 C人才与知识 D人才、设备与资金 12、 标志着我国饭店走上了国家标准的标准化、规范化的道路。 A评星标准的确定 B全套饭店管理教材的出版 C松散饭店集团的建立 D总经理负责制的实行 13、对委托管理认识错误的是 。 A委托管理是业主委托饭店集团或饭店管理公司管理饭店 B饭店业主以签订管理合同的形式将饭店委托给饭店集团或饭店管理公司全权管理 C中高层管理人员全部或大部分由饭店集团或饭店管理公司委派 D被委托者必须是国内的饭店集团或饭店管理公司 14、委托管理是业主以签订管理合同的形式将饭店委托给 全权管理。 A饭店 B饭店集团 C饭店管理公司 D B和C 15、宾客的消费需求可以从不同的角度进行分类，其中 主要指宾客对饮食、睡眠、安全等人体必须条件的需要，是满足个体生存和发展的需要。 A先天性需要 B生理性需要 C安全性需要 D社会性需要 16、 是个体在成长过程中通过各种经验的积累而形成的需要，并反映了特定历史条件下个人对社会生活的需求。 A先天性需要 B受尊重的需要 C安全性需要 D社会性需要 17、饭店的宾客都习惯用自己的主观经验和愿望去衡量、评价饭店的服务质量水平，特别重视自己的心里感受，所以同样的食宿条件、消费环境、服务态度，因宾客不同可以产生不同的甚至完全相反的联想和感受。这说明宾客消费需要具有 的特点。 A宾客消费需要的无限性 B宾客消费需要的多层次性 C宾客消费需要的主观性 D宾客消费需要的可变性 18、饭店宾客需要的 特点要求饭店经营的档次要高中低档合理配套，经营品种、服务项目要齐全和富有特色。 A宾客消费需要的无限性 B宾客消费需要的多层次性 C宾客消费需要的主观性 D宾客消费需要的可变性 19、在 支配下的消费行为具有经常性、重复性、习惯性和相对稳定性的特点。 A生理性消费动机 B信赖性消费动机 C社会性消费动机 E心理性消费动机 20、 是饭店宾客购买产品时所获得的基本利益，是宾客需求的中心内容。 A期望使用价值 B基本使用价值 C延伸使用价值 D潜在使用价值 21、饭店要获得竞争优势，只有遵循 产品观念。 A期望使用价值＋基本使用价值