餐饮部岗位操作流程.docVIP

昌建商务酒店餐饮部岗位职责 餐饮经理岗位职责--------------------------------------1 餐饮主管岗位职责--------------------------------------2 前厅领班岗位职责--------------------------------------3 传菜领班岗位职责--------------------------------------4 宴会预定岗位职责--------------------------------------5 迎宾岗位职责--------------------------------------------6 服务员岗位职责-----------------------------------------7 传菜员岗位职责-----------------------------------------8 仓库管理员岗位职责----------------------------------9 酒水员岗位职责---------------------------------------10 洗碗工岗位职责---------------------------------------11 洗菜工岗位职责---------------------------------------11 餐饮部经理工作职责 报告上级：总经理助理、总经理 督导下级：餐饮主管 岗位职责 1、参加每日酒店工作例会，主持部门例会，完成上传下达工作。 2、全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导部门日常运作。 3、主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并指挥实施。 4、定期深入各个岗位听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部收支状况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，进行有效的成本控制。 5、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性的开发和改善餐饮产品和服务。 6、全面负责餐饮部人员的组织和安排，对本部门员工的表现进行评估，监督培训计划的执行，实施有效的激励手段。 7、配合安工部做好安全保卫工作，确保部门不发生安全事故。 8、做好VIP客人接待工作。 9、做好餐厅等各岗的内部协调，及与其他部门之间的沟通、协调。 10、做好上级交给的其他工作。 餐饮主管岗位职责 报告上级：餐饮部经理 督导下级：餐饮领班 岗位职责 1、参加酒店及餐饮部例会，组织召开例会，上岗前检查员工的仪表、仪容，做好上传下达工作。 2、熟悉餐厅菜式、特荐菜，全面熟悉和了解餐厅产品的制作流程及特点，并能主动向客人介绍和推销。 3、同客人建立良好关系（熟客），做好客户档案的建立工作，定期向老客户问候，并传达酒店的促销信息。 4、处理并解决客人投诉。 5、负责餐厅成本和费用的控制。 6、组织餐厅各项培训工作，并保证培训效果。 7、每日检查服务员的工作情况。 8、对下属的工作进行评估，并按规定实施奖惩。 9、安排员工班次，检查员工考勤。 10、了解当日用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐前的准备工作。 11、巡视检查服务员操作程序，并及时给予指导。关注客人的用餐情况，对客人提出的意见建议及时给予解决，保证宾客满意度。 12、VIP客人要亲自参与服务，并保证服务质量。 13、做好设备设施的使用和维护保养，保证设施正常运转。 14、盘点餐厅各项物品，严格执行物品的申领、保存、报损程序。 15、完成上级交给的其它任务。 前厅领班岗位职责 报告上级：餐饮主管 督导下级：餐饮服务员 岗位职责 1、检查本班组员工仪表、仪容和出勤状况，并布置任务，进行分工。 2、根据当日预定情况检查开餐前的准备工作。 3、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，并对服务员进行培训。 4、营业时间内督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。 5、全面控制当班客人用餐情况，及时弥补服务员在工作中出现的失误。 6、了解客人姓名及特殊要求，为客人提供针对性服务。 7、大型宴会领班及以上分为一楼宴会厅、二楼宴会厅、二楼包房及八楼包房四个重要区域；正常散客分为二楼及二楼包房、八楼重要接待两个工作区域。要保证每个工作区域至少在营业时间段有一个管理层在岗在位。 8、完成上级交给的其他任务。 传菜领班岗位职责 报告上级：餐饮主管 岗位职责 1、根据本岗位工作程序与标准做好餐前准备及餐后收尾工作。 2、全面了解当餐厨房的菜品供应情况，并及时通报前厅员工。 3、按照分单程序将点菜单进行分送，并将特殊要求与厨师进行沟通。 4、严格按照菜品“八不出”的原则，对菜品质量进行把关。 5、合理安排各传菜员的工作。 6、积极参加各种培训活动，不断提高自身业务技能与技巧。 7、完成