茶叶副产物的开发利用现状.docVIP

茶叶副产物的开发利用现状 [摘 要] 本文对茶叶副产物开发利用现状进行了综述，以期为今后茶叶副产物资源开发利用提供一定的参考。 [关键词] 茶叶；茶叶副产物；开发利用 [中图分类号] [文献标识码] The Development and Utilization of Tea By-products Abstract: The development and utilization of tea by-products were summarized in this paper. The result of this paper provided some references for the further development and utilization resource of tea by-products. Key words: tea; tea by-products; development and utilization 茶叶副产物一般指在茶叶生产加工被废弃的茶花、茶叶籽、被修剪的枝梢以及茶末、茶灰、茶梗、筋毛等副产物。这些茶叶副产物与茶叶一样，不仅含有许多有益成分，而且还含有多种特殊生化成分，在国外已经被开发利用到医药、食品、化工等领域，但是在我国茶叶生产几乎保持传统单一的模式，采摘茶青原料加工成各种茶叶，而未能将茶叶副产物进行开发利用，使大量的茶叶副产物白白废弃。如果能将茶叶副产物进行深度开发利用，将大大提高茶叶生产的经济效益，发展壮大茶产业链，进一步加深对茶叶科学的研究领域。目前针对茶叶副产物的研究已经成为茶叶研究的一个热点，开展对茶叶副产物的开发利用研究是具有非常重要的现实意义。因此，本文就近几年对茶叶副产物开发利用现状进行了综述，以期为今后茶叶副产物资源的开发利用提供一定的参考。 1 茶树花的开发利用概述 茶树花具有增强免疫力、延缓衰老、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抑菌和防癌抗癌等功效[1-6]。在我国茶树花资源非常丰富，茶区每年可产茶树鲜花200~300万吨[7]。但长期以来，关于茶的研究多局限于芽叶，对花的关注较少[8,9]。近年来，随着对茶树花的不断研究，发现茶树花与鲜叶的化学成分相似[10]；而且茶树花粉蛋白质、氨基酸、维生素B2的含量均较高，脂肪含量低，是一种优质的蛋白质营养源[11]；充分利用茶树花资源对提高茶树附加价值、促进茶产业的发展具有重要的现实意义。 1.1 茶树花茶的开发利用 将茶树花直接作为制茶原料已有报道，如聂樟清等发现萎凋时间和杀青方式对茶树花茶的感官品质、水溶性糖和水浸出物影响较大；而干燥方式只对感官品质有影响；试验得出萎凋22h、蒸汽杀青、微波初干、低温干燥、高温提香工艺加工的茶树花茶感官品质最优[12]；对于不同品种茶树鲜花加工茶树花茶，其品质有一定的差异，以台茶品种鲜花加工的茶树花茶品质较优；不同鲜花部位加工成的茶树花茶以全花的综合品质较好[13]。用茶树花窨制红茶，成茶花蜜香浓爽持久，能明显改善红茶香气[14]，而将鲜叶红碎茶与茶树花红碎茶以适宜比例拼配，能提高或改善成茶品质，制成的红碎茶达到出口红碎茶二套样的优质标准，并能降低加工成本[15]。 1.2 茶花饮料及茶花酒的开发利用 茶树花提取液具有花的芬芳和茶叶的青涩，是很好的“茶花饮料”。邬龄盛和王振康以茶树花为主要基质，配伍其他食药兼融的材料，组合成培养基，接入功能性真菌，经过人工调控培养，加工培养基而形成的生物菌体茶，调配成茶树花菌类茶[16]。史劲松等采用10万分子截留量的超滤膜处理茶树花饮料有较好的澄清效果，且对茶多酚造成的损失较小，经调配后可开发适口性好、风味独特的鲜花饮料[17]。赵旭等调配的茶树花饮料具有茶香、滋味清凉爽口、淡黄色澄清、汁液均匀；符合质量要求，具有一定的市场潜力[18]。以茶和茶树花开发的保健酒度数低、色泽透亮、口感较温和，又富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等营养物质，既有酒的风味，又有茶的保健功能[19]。茶树花可以用作泡制保健酒的极佳原料[20]，茶树花酒兼具茶树花与酒的特点，产品茶香、味醇厚、爽口、酸甜，工艺成本低，市场前景广阔[21]。 1.3 茶树花粉的开发利用 茶树花粉是一种高蛋白、低脂肪优质花粉具有解毒、抑菌、降糖、降脂、滋补、养颜、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效防止动脉硬化和肿瘤的首选花粉。茶籽含油%以上富含特定生理活性物质茶多酚和山茶甙即茶皂甙，或称茶皂素。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。茶树修剪枝我国茶叶种植面积居世界第一，Way T. D, Lin H. Y, Hua K. T, et al. Beneficial effects