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2007食品安全专项整治行动工作要求 ２００７食品安全专项整治工作要求 上海市食品药品监督管理局闵行分局 内容提纲 一、关于分类整治 二、关于资料分发 三、关于整治要求 四、关于备案登记 五、关于台帐填写 六、关于动态报表 七、其他有关要求 二、关于资料发放 （七）集体食堂(包括各类食堂和食堂配送中心)： 告知书（集体食堂） 承诺书(通用)、 通告（集体食堂） 管理制度（集体食堂） 自查表（集体食堂） 台帐(餐饮、食堂、集体用餐配送) 小型食堂备案登记表 7份 二、关于资料发放 （八）集体用餐配送单位(学生和社会盒饭)： 告知书（集体用餐配送单位） 承诺书(通用) 通告（集体用餐配送单位） 管理制度（集体用餐配送单位） 自查表（集体用餐配送单位） 台帐(餐饮、食堂、集体用餐配送) 6份 三、关于整治要求（集体食堂） 一、必须依法取得有效的《食品卫生许可证》或经备案登记。《食品卫生许可证》应悬挂醒目处。 二、建立本单位食品安全管理制度，并张贴在加工场所醒目处。学校食堂落实校长第一责任人制度。 三、从业人员必须100%经健康体检，依法取得健康合格证明，并持证上岗。 四、严格按规定做好原料索证验证工作，建立原料进货验收登记台帐。 五、采购和使用的猪肉必须来自于定点屠宰场。 三、关于整治要求（集体食堂） 六、禁止采购、使用病死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料。 七、配备与供应数量适应的、符合卫生要求的餐饮具清洗消毒设施。配置生熟食品冰箱、容器和工用具，并标有明显标记。 八、加工经营场所内外环境保持整洁，餐饮具、工用具和设备设施保持清洁，餐饮具和接触直接入口食品的容器、工用具严格消毒。 九、建立食品留样制度，严格按规定做好食品留样工作。 十、不得供应国家和本市禁止经营的食品。 三、关于整治要求（集体用餐配送单位） 一、必须依法取得有效的《食品卫生许可证》，并按照核准的工艺和数量加工盒饭，不得超范围、超负荷生产。《食品卫生许可证》应悬挂店堂醒目处。 二、建立健全食品安全管理体系，严格执行食品安全管理制度，并张贴店堂醒目处。 三、单位负责人参加食品安全知识培训；从业人员必须100%经健康体检，依法取得健康合格证明，并持证上岗。 四、应当向合法单位采购原料，确保原料符合国家有关规定，并严格按规定做好原料索证验证工作，建立原料进货验收登记台帐。 三、关于整治要求（集体用餐配送单位） 五、采购和使用的猪肉必须来自于定点屠宰场。 六、禁止采购、使用病死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料。 七、配备与供应数量适应的洗碗机或其他符合卫生要求的餐饮具清洗消毒设施。配置生熟食品专用冰箱、容器和工用具，并标有明显标记。 八、加工经营场所内外环境保持整洁，餐饮具、工用具和设备设施保持清洁，餐饮具和接触直接入口食品的容器、工用具严格消毒。 九、建立食品留样制度，严格按规定做好食品留样工作。 十、不得供应国家和本市禁止经营的食品。 四、关于备案登记要求（小型集体食堂） 一、本市食品药品监督部门对尚不符合《上海市食品卫生 许可证发放管理办法》要求的，但达到基本食品卫生要求 的小型集体食堂实行备案登记。小型集体食堂是指每餐次 供应人数在30人以下，由机关、团体、企事业等单位组织 举办的职工食堂。但不包括大专院校、中小学校和幼儿园 30人以下的食堂。 二、鼓励小型集体食堂积极创造条件申领食品卫生许可证。 三、小型集体食堂举办者应主动向所在地食品药品监督部 门进行登记备案。 四、小型集体食堂向区县食品药品监督部门进行备案登记 前须经村委会、乡镇或街道政府等有关部门认可盖章。 四、关于备案登记要求（小型集体食堂） 五、小型集体食堂向区县食品药品监督部门进行备案登记时，需提交下列材料： （一）小型集体食堂备案登记表； （二）法定代表人（或负责人、业主）相关证明、委托代理人资格证明等资料； （三）食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图； （四）从业人员健康证明复印件； （五）食品安全承诺书。 四、关于备案登记要求（小型集体食堂） 六、小型集体食堂应符合下列基本食品卫生要求： （一）食堂场所周围直线距离10米以内，不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有倒粪站、化粪池、垃圾箱（站）、公共厕所和其他有碍食品卫生的场所。 （二）具有与其供应品种、数量相适应的食品加工场所，各操作场所布局合理，并能防止在存放、操作中产生交叉污染。 （三）食品处理区地面应用平整、易清扫材料铺设。需要经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑应有排水系统。墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、平滑材料构筑。 （四）