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各科介紹餐飲管理科 1年28組 導師:藍一品 學生:郭彥廷.黃士軒 餐飲管理科的分類 餐飲管理科分成很多不同的專業項目，如中餐製作、西餐製作、調酒、餐飲服務，每一種專業都是不同的工作內容，可是在餐飲界，少不了餐飲服務。 在餐廳用餐，都需要有人來服務，所以這門專業正是我們以下所要介紹的項目。 餐飲服務特色(一) 口布摺疊的樣是非常多，擺設於餐桌上，可以提升餐廳的格調和增進用餐的氣氛，但是因為口布也可以提供客人用來擦拭嘴巴，如果以衛生的角度而言，建議樣式越簡單越好。 國際技能競賽中，金口布摺疊的款式分為服勤用、客用、觀賞用等三大類。 餐飲服務特色(二) 所謂服勤用口布，是只服務人員在服務客人的過程中，經常需要使用到。 口布摺疊款式，例如：服務巾、麵包籃巾、蓮花座等，客用口布則以簡單大方，容易摺疊且較能符合，衛生只要求的款式，例如主教帽、法國摺、三明治等，觀賞用的口布則是要求款式上變化性及特殊造型，例如：星光燦爛、金魚、靴子等。 餐飲管理科第13屆成果展 星光燦爛 帆船 金魚 結語 餐飲服務這門科目是為人服務，也是餐飲科裡最不能缺少的一門項目，所以我們所介紹餐飲服務之中的口布。 從以前毫無花樣的普通的擦嘴布，演變到現在花樣幾百種，從一張普通的布變成一個藝術品。 口布讓每個人在享用美食之前有不同的視覺饗宴。 * * 口 布 的 種 類 眾 多 ， 擺 設 的 方 法 也 不 同 。 口布圖片與做法 小叮嚀: 兩邊要對齊。 濟公帽 小叮嚀: 角要尖，要挺，不可塌掉 。 小叮嚀: 要先撐開在拉船帆，才會漂亮。 ， 小叮嚀: 要撐開到跟杯口一樣大。