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農村酒莊餐飲成功關鍵因素 簡報者 :曹秀真 第一章 序論 第一節 研究背景與動機 九二一重建 九二一災區以臺中縣、臺中市及南投縣為主。 休閒觀光的產生 行政院農業委員會於2002年輔導農村釀酒業（酒莊），以發展休閒觀光。 農業轉型 農業藉著轉型營運農村酒莊，朝向休閒服務的產業邁進。 第一章 序論 第二節 研究目的 1、探討民間農村酒莊在經營上所面臨的困難與限制。 2、瞭解中部農村酒莊附設餐飲部門經營狀況、附設餐飲 所扮演的角色與任務。 3、探討酒莊餐飲經營方式的不同對關鍵成功因素的影響 是否因酒莊之核心資源而有差異。 4、農村酒莊餐飲經營關鍵成功因素與酒莊經營之關係。 5、以經營的關鍵成功因素探討農村酒莊的發展利基。 6、結合地方特色、獨特資源，與農村酒莊共榮共生。研 擬整體永續發展的因素。 第一章 序論 第三節 研究架構 第一章 序論 第四節 研究流程 第二章 文獻探討 第一節 酒莊觀光發展部份 第二節 關鍵成功因素 第三節 國內相關研究 第一節 酒莊觀光發展部份(1) 酒莊觀光的定義 國內註解： 1.依行政院農業委員會（2001）令：訂定「農村酒莊輔導作業要點」第二條中內容：農村酒莊指「利用地區農產原料，釀製具特色之酒品，並結合地方觀光休閒產業及文化特色，營造具自然環境與農村景觀之釀酒莊園。」 2.劉金花（2002）經由政策面與參考國外的案例對於「休閒農村酒莊（Rural Wine Village）」的定義為「凡經由農民個人、組織或團體經營，以當地生產之農產品為原料」，結合加工製造（酒莊自釀禍委託製造）、販賣及農村休閒觀光之酒莊，皆可稱為「農村休閒酒莊」。 第一節 酒莊觀光發展部份(2) 酒莊觀光的定義 國外案例： 法國的「酒莊（chateau）」 在某一個有特定範圍和名稱的土地，因擁有特殊條件，可以生產出風格特殊的產品。 日本的「地方酒莊」 生產地方特色酒的小型酒廠，其原料不一定為酒莊自產，但仍以當地農產為來源，異於大型酒廠使用外國低價進口原料，強調當地生產之新鮮、優質原料。 第一節 酒莊觀光發展部份(3) 酒類與酒莊觀光（wine tourism） 國內定義 黃亦錫（2003）於埔里酒廠產業與地方觀光發展之關聯的研究中指出，埔里酒廠轉型為觀光酒廠所推動之「酒類觀光」定義：「係在吸引遊客到廠觀光，舉辦慶典或展示活動時，以品嚐到酒來體驗酒鄉風味，是一種結合農產品與自然風光的觀光型態，與當地生活文化及產業有休戚的相關聯」。 第一節 酒莊觀光發展部份(4) 酒類與酒莊觀光（wine tourism） 澳洲觀光局 「拜訪酒莊或產酒區域以體驗不同特質的生活型態，包含酒類產品、美食、景觀和文化等活動」。 第一節 酒莊觀光發展部份(5) 第二節 關鍵成功因素(1) 關鍵成功因素之功能 為組織分配資源時的指導原則； 簡化高階管理者的工作； 作為企業經營成敗的偵測工具； 作為規劃管理資訊系統時的工具； 作為分析競爭對手強弱的工具。 第二節 關鍵成功因素(2) 關鍵成功因素之來源 Rockart指出產業關鍵成功因素有四種主要來源： 產業的特殊結構； 企業的競爭策略、地理位置及其在產業中所佔的地位； 環境因素； 暫時性因素（大多為組織內的特殊理由而來） 第二節 關鍵成功因素(3) 關鍵成功因素之確認 產業或企業的關鍵因素都非靜態，其會隨著時間、環境而改變。產業或企業的關鍵因素都非靜態，其會隨著時間、環境而改變。在關鍵成功因素的辨認技術上，可以用Poter的產業五力結構分析技術，另外，Hofer ＆ Schendal 則認為尋找企業的關鍵成功因素可以透過下列幾個步驟： 確認該產業競爭有關的因素； 每一個因素相依對重要程度給予權數； 在該產業內就其競爭激烈與否給予評分； 計算每一因素的加權分數； 每一因素再與實際狀況核對。 第三節 國內相關研究(1) 國內現 階段針 對酒莊 研究的 論文較 少，以 下為針 對論文 、政府 出國報 告書、 期刊 第三節 國內相關研究(2) 酒莊的營運內容 Michael Whate(2000)以Vasse Felix酒莊為例，酒莊除了釀酒廠、品酒中心、酒窖、餐廳等設施外，尚包含有禮堂、藝廊、會議中心、露天用餐區等，以上的服務反映出在酒莊餐廳建立後自然演進的發展，同時代表酒莊觀光產品進一步經營的多樣性。 第三節 國內相關研究(3) 酒莊餐廳營運的重要性與比例 Michael Whate(2000)在 西澳伯斯的Vasse Felix酒莊發展研究中，指出Vasse Felix酒莊餐廳的設