五星级酒店餐饮部管理实务（2011新版）.pdf

XX五星级酒店管理实务 XX五星级酒店管理实务 XXXX五五星星级级酒酒店店管管理理实实务务 餐饮部 餐饮部 餐餐饮饮部部 【2011新版】 【2011新版】 【新版版】】 目 录 前言 一、餐饮部组织机构和岗位设置 (一)组织机构图 (二)岗位设置图 二、餐饮部岗位职责 (一)餐饮总监 (二)总监助理 (三)总厨师长 (四)餐厅部经理 (五)餐厅部经理助理 (六)宴会预订部经理 (七)餐饮部秘书 (八)餐饮部成本核算员 (九)管事处管理员 (十)宴会推销员/预订员 (十一)客房送餐处管理员 (十二)中西餐厅管理员 (十三)酒吧、咖啡室管理员 (十四)酒水处管理员 (十五)切配中心管理员 (十六)中西厨房厨师长 (十七)酒吧、咖啡室领班 (十八)中西餐厅备餐间领班 (十九)中西餐厅领班 (二十)管事处保管员 (二十一)管事处清洁工/洗碗工 (二十二)中西餐厅领位员 (二十三)中西餐厅服务员 (二十四)中西餐厅跑菜员 (二十五)客房送餐处服务员 (二十六)中西餐厅备餐间服务员 (二十七)酒吧、咖啡室领位员 (二十八)酒吧、咖啡室服务员 (二十九)酒水处服务员 (三十)切配中心收发检验员 (三十一)切配中心切配厨师 (三十二)切配中心削洗员 (三十三)中西炉灶厨师 (三十四)中西冷盆厨师 (三十五)中西点心厨师 (三十六)中厨划菜围边厨师 (三十七)中厨精切配厨师 (三十八)中厨笼锅厨师 三、餐饮部工作人员素质要求 (一)餐饮总监/总监助理 (二)总厨师长 (三)餐厅部经理/经理助理 (四)宴会预订部经理 (五)餐饮部秘书 (六)餐饮部成本核算员 (七)管事处管理员 (八)客房送餐处管理员 (十)中西餐厅管理员 (十一)酒吧、咖啡室管理员 (十二)酒水处管理员 (十三)切配中心管理员 (十四)中西厨房厨师长 (十五)酒吧、咖啡室领班 (十六)中西餐厅备餐间领班 (十七)中西餐厅领班 (十八)管事处保管员 (十九)管事处清洁工/洗碗工 (二十)中西餐厅领位员 (二十一)中西餐厅服务员 (二十二)中西餐厅跑菜员 (二十三)客房送餐处服务员 (二十四)中西餐厅备餐间服务员 (二十五)酒吧、咖啡室领位员 (二十六)酒吧、咖啡室服务员 (二十七)酒水处服务员 (二十八)切配中心收发检验员 (二十九)切配中心切配厨师 (三十)切配中心削洗员 (三十一)中西炉灶厨师 (三十二)中西冷盆厨师 (三十三)中西点心厨师 (三十四)中厨划菜围边厨师 (三十五)中厨精切配厨师