我国水产品质量安全问题及对策研究.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2009, Vol. 30, No. 21 493 1 1 1,2, 孙月娥 ，李 超 ，王卫东 * (1. 徐州工程学院食品学院，江苏徐州 221008 ；2. 徐州市生物食品加工工程技术研究中心，江苏徐州 221008) 水产品质量安全关系着人们的健康和产业兴衰。本文从我国水产品质量安全现状出发，分析水产品质量 存在的主要问题及根源，并在此基础上提出了水产品质量安全管理的相应对策和措施，以期对提高水产品的质量、 扩大水产品出口提供一定参考。 水产品；质量安全；问题；对策 Aquatic Product Safety Problems in China and Countermeasures 1 1 1,2, SUN Yue-e ，LI Chao ，WANG Wei-dong * (1. College of Food Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221008, China ； 2. Xuzhou Food and Bioengineering Research Centre, Xuzhou 221008, China) Abstract ：To guarantee the quality and safety of aquatic products is crucial for people ’s health and the national economy. The main reasons for current aquatic product problems in China are analyzed in this paper. Detailed discussions are also presented on countermeasures and controlling methods for heightening the quality of aquatic products and therefore facilitate their export trade. Key words ：aquatic product ；quality and safety ；problems ；countermeasures 中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)21-0493-06 水产品具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好的特 物性危害、化学性危害、物理性危害和天然有毒物质。 点，成为风靡全球的健康食品。我国是水产品生产和 1.1 生物性危害 消费大国，水产品及其加工在国民经济中占有重要地 生物性危害包括致病菌、病毒和寄生虫感染。微生 位。随着高密度集约化养殖技术的推广，水产养殖业 物所引起的食源性疾病是影响水产品安全的主要因素[5-6] ， 得到迅猛发展。渔业的高速发展，带动并促进了各地 其中致病菌是生物性危害最主要的来源，来源于水产品 渔业经济、出口创汇等快速发展，带来巨大的经济效 中的致病菌包括其自身原有致病菌和非自身原有致病 益。但是，近年来频繁发生的水产品质量安全事件, 给 菌，即生产过程中被污染的致病菌，自身原有致病菌 我国水产养殖者和相关出口贸易企业造成了很大的经济 包括肉毒梭菌( Cl