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第一篇 食美食美新食尚 新世紀飲食指標－素食營養指南 美國營養學會及加拿大營養師協會，對素食採取一致的正面立場，建議每天攝取新五大類食物：穀物6份、豆類及堅果等植物蛋白5份、蔬菜4份、水果2份、脂肪2份。 美國營養學會素食聲明報告簡介 妥善規劃的素食不僅營養充足，更能有效預防及治療多種慢性病，而且能滿足人生不同階段的營養需求。 ~美國營養學會(ADA)．2009 第二篇 食美食美全民新煮張 素食與嬰幼兒 美國小兒科醫學會(AAP)和美國營養學會(ADA)都表示純素飲食可促進嬰兒正常生長。完善的全素飲食已被證實對小孩日後的發展有良好影響，包括降低缺血性心臟病、肥胖症與糖尿病的風險。 素食與懷孕或哺乳婦女 均衡的純素飲食，加上每天一粒孕婦專用的綜合維生素錠，就能提供足夠熱量與蛋白質，充份符合懷孕和哺乳期的營養需求，因此吃素對任何一位孕婦都是一種健康的選擇。 素食與青少年 素食青少年，在血紅素、平均身高、骨骼密度等方面與葷食者沒有差異，但素食青少年更符合政府所推動的「2010健康人」飲食原則，心血管健康指標也優於葷食者。 素食與老年人 飲食型態與老年人的營養與疾病有密切關係。流行病學研究發現：多吃蔬菜、五穀和豆類與預防或減少老年慢性病有關。 素食與運動員 調配適當的植物性飲食可以滿足運動員的營養需求；根據2008年北京奧運選手村餐廳非正式的統計，超過兩成的奧運選手為素食者。 第三篇 食美食美健康久久 癌症與素食 流行病學調查發現：「素食者得到癌症的機率比葷食者低25-50%」；康乃爾大學營養學榮譽教授柯林．坎貝爾博士之研究指出：「唯有改採不含蛋奶的全素飲食，才能真正避免癌症的發生」。 心血管疾病與素食 素食者缺血性心臟病的發生率比非素食者低24%；植物性飲食可以降低血壓、改善血糖值和血脂濃度，因而減低罹患第二型糖尿病與心血管疾病的風險。 腦血管疾病與素食 大規模、跨國多中心的前瞻性研究已經證實：「蔬果可以預防腦中風的發生，而且攝取越多成效越佳。」 糖尿病與素食 許多動物性蛋白或相關產品，已被證實和糖尿病的發生有關；素食可以減低糖尿病的發生率，也可有效控制患者的血糖、血壓及血脂，使患者減少甚至不需使用糖尿病藥物。 高脂血症與素食 膽固醇存在所有動物性食物中，植物來源的食物則沒有膽固醇；人體肝臟可自行合成所需的膽固醇，因此並非飲食所必需。 肥胖症與素食 飲食型態與BMI(身體質量指數)有密切關係；研究發現：純素男女比肉食男女性，平均體重少了5.9公斤及4.7公斤。 代謝症候群與素食 研究指出:素食者由於體內胰島素阻抗低，不會有葷食者年紀越大血糖越高的風險，所以其代謝症候群及心血管疾病的風險也低；而且越早開始吃素對健康越有幫助。 過敏性疾病與素食 醫學研究發現：飲食習慣轉變成素食後，一群中重度異位性皮膚炎患者，與一群長期氣喘的病人，不論是臨床症狀或實驗室指標，都得到顯著的改善。 肝膽疾病與素食 素食富含高纖維、高維生素、高抗氧化物的營養成分，且含有較少芳香族胺基酸的蛋白質，因此可以減少肝硬化病人肝性腦病變的毒性作用，也可以避免膽結石的形成。 消化性潰瘍與素食 已有證據顯示蔬菜、水果、豆類等可溶解的膳食纖維飲食，對十二指腸潰瘍有保護的作用；而喝牛奶對消化性潰瘍的治療沒有功效。 大腸憩室症與素食 研究結果證實：高纖維飲食能降低大腸憩室症的罹患率。飲食中纖維含量低、脂肪或紅肉攝取量高的人，大腸憩室症的罹患率尤其增加。 大腸激躁症與素食 西式飲食膳食纖維攝取通常不夠；富含膳食纖維的全素飲食則是治療便秘型大腸激躁症的有效方法。 腎臟疾病與素食 許多證據指出植物性蛋白或植物性飲食，是腎病症候群、慢性腎衰竭、與尿毒症的優先選擇，而且能夠預防腎結石。 痛風與素食 「長達12年的研究成果證實：肉類會增加41%罹患痛風的危險性，海鮮類會增加51%，植物性蛋白質飲食則會減少27%痛風的風險，推翻過去長久以來對高普林植物性飲食的誤解！」 ~新英格蘭醫學期刊(NEJM · 2004) 偏頭痛與素食 「最好將乳製品、蛋、肉類從飲食中去除，因為它們除了易誘發偏頭