中央电大专科酒店餐饮服务与管理试题2013年1月.pdfVIP

试卷代号:2468 鹿位号仁口 中央广播电视大学 2012-2013 学年度第一学期开放专科期末考试 酒店餐饮服务与管理试题 2013 年 1 月 四 i 五|总分| E | 一、单项选捧器(JÅ宇到每小嚣的摆个选壤中，选出一瑶正确的，将其 辑号旗在黠黯韵摇号离。每小题 2 分，共 30 分} 1.餐饮业的基本经营特在是( )。 儿对社会经济发展的依赖性 B. 市场客摞的广泛性 C 营销活动的波动性和间歇性 D. 以上都对 2. 清真钦食文化体系的特征是( )。 A. 主要捷报于农、林业辑济 豆~法黯菜点为中心 C. ~土耳其菜为中心 D. 以离察择荣为中，合 3. 腾爵设各布局中前( )涌F碍于大骂道餐需分工较锚的操作过程。 A. 相背型布局 B. 直线型布局 C. U 型布局 D. L 型布周 4. ( )具有开胃桂捕的功能，对风昧和口味的要求都比较酶，风味要正，口味要准。 A. 冷菜 B. 点心 C. 去是菜 丑，茶率 5. 离声大气的商务宾莓，在安排在〈 ) .以满足其喜喜欢受重挠的心理。 A. 靠窗口 日.餐厅中心 c.安静角落 D. 餐厅最显眼的位置 1808 6. ( )是指在对客服务的过程中，根据服务规范和宾客需要及时调配人力资源，完善服 务，委当处理紧急事件等。 A. 前馈控制 B. 预先控制 c.现场控制 D. 反馈控制 7. ( )是指餐饮集团通过向餐饮实体让渡其特许经营权(包括允许受让餐饮实体使用 其名称、标志，加入集团的销售网络)，扩大其成员，谋求相应利益的行业。 A. 合约经营 B. 连锁经营 c.特许经营 D. 租赁经营 8. 一盘红烧排骨，主料、配料及调料成本是 12 元，现定毛利率为 40% ，按照毛利率定价 法，其售价是( )。 A. 30 元 B. 20 元 C. 12 元 D. 16 元 9. 一家大众化餐厅准备选用一种传播面广、持续时间长、费用较低的广告媒介，以下哪种 广告媒介为最佳选择( )。 A. 报纸 B. 电视 c. 户外广告 D. 交通广告 10. 像面包、奶制品、鸡蛋、常用蔬菜等本身价值不高但消耗量大，所需数量稳定的原料可 采用(