学生就餐的食品卫生安全现状与管理对策.pdfVIP

现代预防医学2007年第34卷第12期’ModemPreventiveMtxJicine，2007，V01．34，NO．12 ·2297· 文章编号：1003—8507(2007)12—2297—02中图分类号：G478．5 文献标识码：B 【营养与食品卫生】 学生就餐的食品卫生安全现状与管理对策 熊谋林，朱胜 。摘要： [茸的3探讨学生兢饕的食品卫生安全现状，提出管理措施。[方法]对1996～2005年的学生食物中毒 一：情况并结合矗常监管发?零的闻题进行分析。 [结果]食品卫生安全现状堪忧，酶患突出。 [结论]加强学生就餐的 一 食品卫生安套整治裁不瓣缓。 j 关键词：学校；食品卫生f现状；管理对策 近年来，学生就餐的食品卫生安全隐患突出，学生食物中 1．3．5 食品品质未把关 未建立购买使用台帐．缺乏索证意 毒事故时有发生。影响了学校正常的生活和教学秩序。由于学 识。食品及原料的购买、验收、贮存、使用无专人管理。食品 校和学生在社会中的特殊性．容易引起社会广泛关注而成为焦 堆放零乱．没有按照要求隔墙离地、建标立卡。对品质发生改 点问题。因此，掌握学生就餐的食品卫生安全现状，采取针对 变的食品听之任之。如马铃薯发芽、肉类食品二次解冻等等， 性的管理措施，具有特别重要的现实意义。 甚至可见超期和霉变食品。特别是学校周边食店，靠低廉价格 抢生意，不时购买和使用一些劣质食品及原料，有的还制作出 l 学生就餐的食品卫生安全现状 售凉菜食品。 1．1 学生就餐的类别 在我县，县城及中心镇主要为学校食堂、学校周边食店和 2原因分析 个体流动摊点；农村乡镇学校，主要为学校周边食店和校内零 2．1重视不够 散饮食店(摊、点)，一些乡镇学校无学生食堂或学生食堂只 对食品卫生重视不够．食品安全意识淡薄。学校往往认为 负责对部份学生自带米饭的蒸煮．不另提供饭菜。 教学是第1位的。其他工作只能处于从属地位。殊不知，这些 1．2 学生食物中毒场所 工作未同步进行，往往掣肘着学校正常的教学和生活秩序。特 对我县1996～2005年的学生食物中毒分析，10年共发生8别是一些学校后勤工作社会化后，学校食堂多以对外承包的方 起，中毒人数213人，其中3起为学校食堂，4起为学校周边式经营，更是认为学生就餐的食品卫生安全是承包人的事，对 食店，1起为学生采摘进食路旁喷洒农药的桑葚引起。中毒原 此鲜有过问。 因为农药1起，亚硝酸盐2起，龙葵素1起，细菌性4起。 2．2投入不足 1．3食品卫生安全隐患 多数学校没有一个符合标准的食堂，房舍简陋与校内的教 1．3．1 卫生条件差 主要是食品粗加工后的剩余物未及时清 学楼、办公楼反差明显，未投入较多资金进行改造。学校食堂 运，污水遍地，夏秋季苍蝇、蟑螂较多，烹调加工问污秽不 也不具有规模，容纳进餐学生有限，加之进餐时间集中，往往 洁，调味品不加盖，剩余饭菜不覆盖或不冷藏，任其苍蝇蚊虫 导致相当部分的学生到校内饮食摊点和校外周边食店进餐，而 在上面叮附，这在农村乡镇中尤其普遍。 这些简陋的食店和摊点受利益的驱动，食品安全很难保证。 1．3．2 卫生设施简陋 表现在厨房加工面积狭小。粗加工和烹 2．3管理不力 调间同室进行，缺少生熟分开贮存的冷藏设施。有的农村学校 学校未建立健全食品卫生管理制度，无专人进行专职管 和周边食店竟然冰箱都未添置，更无消毒柜，洗清消毒保沽和 理．没有落实岗位责任制，对相关食品卫生问题未进行跟踪督 防蝇防尘防鼠设施不齐。有的就是一问厨房．一套刀墩碗盆， 查。另外不少学校逐步将食堂承包给公司，学校本身随之失去 把饭菜分别放在门外的一块木板上。就开始经营了。 了对食堂的管理权，从而缺乏食品卫生管理的