蛋白质的共价结构课件.ppt

第4章 蛋白质的共价结构 Peptides and Primary Structure of Proteins The chemical component and classification of protein 蛋白质浓度测定：凯氏定氮法的基础： 氮 = 16% 蛋白质含量 = 蛋白氮 ×6.25 按生物功能分类，如： 酶 调节蛋白 转运蛋白 贮存蛋白 结构蛋白等 Fibrous protein 简单有规律的线性结构、形状呈细棒或纤维状。结构作用。 胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、丝蛋白等，不溶于稀盐溶液和水。 Conformation and configuration 构象：指具有相同结构式和相同构型的分子在空间里可能的多种形态。 构象的改变不涉及共价键的断裂。 Conformation and configuration 4.1.4 蛋白质功能的多样性Protein functions 蛋白质的种类估计在1010 ～1012数量级。 由20种氨基酸组成的20肽，有2×1018种序列异构体。 蛋白质的生物功能： １）催化---酶的作用。 ２）调节---调节蛋白，如胰岛素（激素），调节遗传信息转录的控制因子。 ３）转运---转运蛋白，如血红蛋白、血清清蛋白（将脂肪酸从脂肪组织转运到各器官）是通过血流转运物质的。 ４）贮存---如卵清蛋白、乳中的酪蛋