物理课件生物制药技术专业微生物精品课程真菌.pptVIP

微生物的发酵 发酵的概念 发酵的原始含义 发酵最初来自拉丁语“发泡”一词，是指果汁或麦芽谷物受酵母菌作用产生CO2的现象。 巴斯德研究酒精发酵之后提出发酵是酵母菌在无氧状态下呼吸产生能量的过程，产生的能量可供酵母菌生存，并在产能的过程中得到产物即酒精和CO2。 工业微生物中发酵的含义 目前应用微生物工业把发酵由微生物扩大到植物、动物，因此工业微生物学家将所有通过微生物或其他生物细胞（动、植物细胞）或经过生物工程改造了的“工程菌”的培养来制备工业产品或转化某些物质的过程，统称为发酵。 微生物的发酵 发酵的类型 以发酵产品的类型分类 1.微生物菌体发酵 2.微生物酶的发酵 3.微生物其他代谢产物的发酵 4.微生物转化发酵 微生物发酵的一般工艺 微生物发酵的一般工艺也就是利用深层培养，进行微生物发酵生产所需要产品的过程。微生物发酵一般分发酵与提取2个阶段。其生产的一般工艺流程如下。 微生物发酵的一般工艺（示意图） 微生物发酵的一般工艺 发酵阶段 发酵阶段是指微生物菌种在适宜的培养液内，在一定的培养条件下，微生物生长繁殖，生物合成所需产物的过程。 （1）菌种 发酵所用的菌种都是从自然界分离、纯化及选育后获得的。这些菌种通常采用砂土管或冷冻干燥管保存。要经常进行菌种选育工作，用人工方法加以纯化和育种，才能保持菌种的优良性状不变。菌种制备的整个过程要保持严格的