浓香型大曲功能菌的筛选及鉴定（酵母菌）育种论文.doc

四川理工学院毕业论文 浓香型大曲功能菌的筛选及鉴定（酵母菌） 毕 业 论 文 任 务 书 设计（论文）题目： 浓香型大曲功能菌的筛选及鉴定（酵母菌） 接受任务时间 2010年3月12日 指导教师 （签名）　　教研室主任 （签名） 1..设计原始数据 2．论文的主要内容及基本要求 ⑴ 查阅文献，写出国内外研究状况； ⑵ 实验方案及技术路线的制定；(3). 进行试验，优化参数； (4) . 归纳总结，撰写论文。 3．指定查阅的主要参考文献及说明 (1).沈怡方主编 《白酒生产技术全书》 中国轻工业出版社 1998年 (2).惠丰立，柯涛，褚学英等，大曲中酵母菌种群结构及多样性分析[J]，食品与生物工程学报,2009,1:102-105. (3). 庄名扬，孙达孟.酱香型白酒高温堆积糟醅中酵母菌分离、选育及其分类学鉴定[J].酿酒，2003,3:12-13. (4). 万自然.大曲培养过程中微生物及酶的变化[J].酿酒科技，2004,1:16-17. (6).马荣三，刘婷，郭威.麸曲酱香酒陪中酵母菌的分离、筛选及应用[J].中国酿造，2008,1:17-18. 4．进度安排 设计（论文）各阶段名称 起 止 日 期 1 查阅文献 2010.3.15—3.20 2 实验方案及技术路线的制定 2010.3.21—3.30 3 进行试验，优化参数 2010.3.31—5.20 4 归纳总结，撰写论文 2010.5.21—6.5 5 摘 要 本试验将泸州老窖提供的大曲中的酵母进行分离培养，然后利用Biolog微生物自动鉴定系统对分离得到的菌株进行分类学鉴定。从大曲中共分离出2株形态不同的酵母菌,通过Biolog微生物鉴定系统分析后，得到2个不同的类群的酵母菌株，Zygosaccharomyces florentinus和Hyphopichia burtonii A。 酵母菌在原料淀粉质的糖化、酒精的生成和香气物质的形成等方面起着重要作用。随着发酵的进行, 酵母菌种群结构会产生变化, 因此对大曲中的酵母菌进行种属鉴定对白酒生产有重要的指导意义。 关键词：酵母，Biolog，鉴定 Abstract This trial will provide the Daqu Luzhou yeast were isolated and cultured, and then using Biolog microbial identification system of the isolated strains of taxonomic identification. Daqu isolated from 2 strains of different yeast forms, by Biolog microbial identification system analysis, we get two different groups of yeast strains, Zygosaccharomyces florentinus and Hyphopichia burtonii A。 Yeast in the raw starch saccharification, alcohol production and formation of aroma substances play an important role. As the fermentation, yeast produce changes in population structure, so the yeast Daqu species identification of the liquor production has important significance. Key words: yeast , Biolog , identify 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc264614858 摘 要 PAGEREF _Toc264614858 \h I HYPERLINK \l _Toc264614859 Abstract PAGEREF _Toc264614859 \h II HYPERLINK \l _Toc264614860 第一章 绪 论 PAGEREF _Toc264614860 \h 1 HYPERLINK \l _Toc264614861 1.1 大曲中功能菌的分析 PAGEREF _Toc264614861 \h