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年产8万吨酒精工艺工厂设计项目 可 行 性 报 告 建 设 性 质： 新 建 (0911402220) (0911402215) (0911402218) (0911402221) 项目申报单位：********有限责任公司 项目申报日期：年月**日引 言 酒生产是葡萄糖酵母发酵通过制得乙醇的过程。上是个简单的过程，但是要想在一个大规模的水平上获得最大效率却需要依靠生物学和工程的结合。和能量，一部分能量被酵母细胞用作新陈代谢的能源，余下的部分和酒精及一起，通过细胞膜排除体外。酵母菌就是以这种方式进行烫的酒精发酵的。 酒精从细胞膜渗出后很快就渗透到周围介质中去了，因为酒精可以任何比例与水混合。这样，酵母细胞周围的酒精浓度并不比醪液中的高。也会在液体中。但是很快就达到饱和状态。此后产生的就吸附在细胞表面，直至超过细胞重力的时候，气泡就带着细胞上浮，直至气泡破裂，释入空中，细胞留在醪中慢慢下沉。由于的上升，带动了醪液中酵母细胞的上下游动，使酵母细胞更能充分的与醪液中的糖分接触，发酵作用更充分和彻底。 在发酵后期，醪液中的糖分含量降低到一定水平以下，而液体中的已经饱和，这时，不再能排除细胞，因而对发酵形成阻碍。在这种情况下，为了使得以释放，必须使它和某种表面接触。与表面接触后易于释放的原因在于它的电荷。和其他液体中的气体一样是带负电荷的，当它和带负电的发酵罐表面接触时，因为电荷的排斥力，使无法在管壁停留二溢出。所以，容易沿管壁溢出。 随着的上升，不仅带动了酵母细胞，也使固形物一起上浮，有时也能使底层的物料持久的浮在醪液表面，这种类型的发酵称为被盖式发酵。如果发酵醪较粘稠，气泡到达页面后并不破裂，逐渐形成持久不散的泡沫。严重是，泡沫会从罐顶溢出，造成可发酵性物质损失，这种类型的发酵称为泡沫型发酵。被盖型和泡沫型发酵都是不理想的发酵类型。 8.3 酒精的发酵动力学 8.3.1表示方法 （1）测定发酵度数值的变化。 （2）测定释放二氧化碳的重量或体积。 （3）按时测定已被发酵糖的数量，并以绝对或百分数来表示。 8.3.2三阶段 （1）前发酵期 由于醪液中酵母细胞密度不高，发酵作用不强，酒精和二氧化碳生产量很少，所以发酵醪的表面显的比较平静，糖分消耗的比较慢。醪液温度上升也比较慢。发酵的温度一般为26-28℃，不要超过30°C，以免引起酵母早期衰老，表现为主发酵的过早结束，造成发酵不彻底的弊病。而且应特别注意防止杂菌污染。一般为10h。 （2）主发酵期 酵母菌基本停止繁殖而进行酒精发酵，醪液的糖分迅速下降，酒精含量逐渐增多。从表观上看，由于产生大量二氧化碳，二氧化碳的释放带动醪液上下翻动，并发出泡沫破裂的响声。温度一般控制在30-34℃，总时间一般为12h。 （3）后发酵期 醪液中的糖分已大部分被酵母菌所发酵，但醪液中残存的糊精等继续被淀粉酶系统作用并转化为糖，而酵母则将它转化为酒精，所以过程缓慢，温度下降。温度一般在30-32℃，总时间一般为40h。 8.3.3 酒精发酵机制 葡萄糖磷酸化，生成活泼的1，6-二磷酸果糖。 （1）葡萄糖的磷酸化——6-磷酸葡萄糖的生成 （2）6-磷酸葡萄糖和6-磷酸果糖的互变 （3）6-磷酸果糖生成1，6二磷酸果糖 2） 1，6-磷酸果糖裂解称为两个分子的磷酸丙糖。 （1）1，6二磷酸果糖分解生成两分子三碳糖 （2）磷酸二羟基丙酮与3-磷酸甘油醛互变 3）3-磷酸甘油醛经氧化，并磷酸化，生成1，3-二磷酸甘油酸然后将高能磷酸键转移给ADP，以产生ATP，再经磷酸基变位，和分子内重新排列，再给出一个高能磷酸键，而后生成丙酮酸。 （1）3-磷酸甘油醛脱氢并磷酸化生成1，3-二磷酸甘油酸。 （2）3-磷酸甘油酸的生成 （3）3-磷酸甘油酸和2-磷酸甘油酸的互变 （4）2-磷酸烯醇式丙酮酸的生成 （5）丙酮酸的生成 8.3.4.1 酒精发酵过程中主要副产品的生成 （1）甘油的生成 酵母在一定条件下，可以转化糖分为甘油。但是，在正常酒精发酵条件下，发酵醪中只有少量的甘油生成，其含量约为发酵醪量的0.3-0.5%。正常的酒精发酵应在酸性情况下进行，以免甘油过多产生，造成酒精出率的降低。 （2）杂醇油的生成 在酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解产生了氨基酸，后者的氨基酸被酵母菌同化，用作氮源，存下额部分脱羧生成相应的醇类，这些醇类就是杂醇油。 （3）琥珀酸的生成 （4）乳酸等有机酸的生成 最常见的有机酸，醋酸，和丁酸等。它们分别是由乳酸菌，醋酸菌和丁酸菌发酵产生的。 8.3.4 酒精发酵工艺 （选择连续发酵工艺） 8.3.4.1 连续发酵的控制 （1）稀释比的确定 （2）滑流和滞留的防止 滑留是指后进的醪液先流出。滞留是指先进的醪液