SSOP_GMP_HACCP等体系概述及食品企业食品安全控制意义.pptVIP

食品安全控制 第一节 建立食品安全管理体系意义 第二节 食品安全法律法规概述 第三节 良好操作规范(GMP) 第四节 卫生标准操作程序（SSOP） 第五节 食品中的危害及预防措施 第六节 HACCP的七个原理和计划的制定 第一节 建立食品安全管理体系意义 定义 食品、食品特性、食品安全 食品的法律定义 是指各种供 人类食用或饮用的 成品 半成品 和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品和烟草。 《食品工业基本术语》GB/T 15091-1994定义 可供人类食用或饮用的物质， 包括 加工食品 半成品 未加工食品 不包括烟草或只作药品用的物质。 食品特性 食品应当 无毒、无害， 符合应当有的营养要求， 具有相应的色、香、味等感官性状。 符合国家食品安全卫生标准要求（强制） 食品安全性是食品必须具备的基本特性。 食品安全定义 食品--- 按照预期用途进行制备 和（或）食用时 不会伤害消费者的保证。 食品贸易全球性－－ 1、食品已成为国际化的商品 国际食品贸易