肉食品安全管理体系.docVIP

目 次 前言 II 引 言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 3.1 肉 1 3.2 宰前检验 1 3.3 宰后检验 1 3.4 肉类卫生 1 3.5 肉制品 1 3.6 卫生标准操作程序（SSOP） 1 3.7 危害分析和关键控制点 1 4 人力资源 2 4.1 食品安全小组 2 4.2 人员能力、意识与培训 2 4.3 人员健康和卫生要求 2 5 前提方案 2 5.1 基础设施和维护 2 5.2 卫生标准操作程序（SSOP） 2 6 关键过程控制要求 3 6.1 原料验收 3 6.2 宰前检验 3 6.3 宰后检验 4 6.4 粪便、奶汁、胆汁等可见污染物的控制 5 6.5 鲜肉微生物的控制 5 6.6 肉制品中致病菌的控制 5 6.7 物理危害的控制 5 6.8 化学危害的控制 5 6.9 肉制品中添加辅料的控制 5 6.10 肉制品加工过程中温度的控制 5 7 产品检测 5 8 产品的追溯和撤回 5 前 言 本标准是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在肉及肉制品生产企业应用的专项技术要求，是根据肉及肉制品行业的特点对GB/T22000要求的具体化，此标准的编制基础为“十五”国家重大科技专项《食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施》科研成果之一《食品安全管理体系 肉及肉制品生产