唊唊乐餐厅营运手册5《训练手册》.docVIP

第一章 训练描述 唊唊乐公司一直把人员训练当作企业运作的一个重要组成部分来看待，把它作为唊唊乐公司及唊唊乐餐厅发展的一个长期任务。 唊唊乐公司拥有完整的一套训练体系。这里首先介绍人员训练的一些主要问题，然后分别阐述对管理人员和对普通员工的训练。 1.训练的时机 唊唊乐是根据需要，开展有针对性的训练活动。一般发生在下列情况下： 上岗前需要训练。 新产品、新促销活动推出前需要训练。 职位转换前（各种职位的候补人员、顶替人员）需要训练。 员工升迁、晋级前需要训练。 提高员工生产力需要训练。 2.训练的目的 提供杰出的火锅系列的食品和服务，获得令人鼓舞的营业收人增长和最佳合理利润。 3.训练的目标 对员工进行方针政策规章制度的训练，使之掌握企业的共同语言和行为规范。 通过技术和技能的训练，让员工尽早掌握工作要领、工作程序和方法，提高工作表现。 通过训练使员工技能提高充实，具备多方面才干。 通过训练减少工作失误，提高工作质量和效率。 通过训练建立良好的工作环境和工作气氛，提高员工的工作满意度和成就感，增强凝聚力，稳定员工队伍，这也为激励员工提供了一个好的机会。 通过训练使下属能准确地掌握和理解上司和公司的指示。 通过训练使管理人员成为本企业需要的职业经理，能更出色地管理餐厅，提高工作能力。 4.训练的结果 提高员工的工作表现，降低员工离职率，提高员工的士气 5.训练的原则 重要性：训练决定成败 日常性：训练是经常性的 系统性：训练是系统的 所有唊唊乐餐厅的副理和餐厅经理必须经过公司训练部的考核才可以得到任命 6.学习的原则 第一次学的东西最牢。 学习新事物可以举一反三。 学习结果需要反馈。 在有趣、刺激的环境中学得最好。 经由不同活动或新的事物，可达到最好效率。 二．餐厅训练系统描述 唊唊乐的餐厅训练系统包括两个方面：管理组的人员发展体系和餐厅员工训练体系。 （一）管理人员的训练 管理人员训练目的： 保证每一位管理组成员都能够是唊唊乐营运需要的人员； 保证训练工作与营运工作紧密结合； 人员的管理技能与管理技巧能及时地、持续地和有效地增长； 达成管理组的团队协作，提升综合绩效； 管理组人员保留；提供个人发展机会和空间。 培养后备管理人员，建立营运管理人员发展梯队。 训练描述 一．餐厅管理组训练系统 见习助理训练及考核：每位新加入餐厅的营运管理人员，都要作为见习助理完成此训练及考核。 管理组中各成员的发展计划：以相关的各级经理的发展手册作为学习工具，以餐厅经理或其指定的资深经理作为指导人，在餐厅的营运工作中完成的学习过程。 各级经理晋级前课程及考核： 1）见习经理经过训练和考核合格后，正式成为餐厅副理，入职进入餐厅管理组。 2）各级经理在完成本级的发展手册所指引的学习过程后，由餐厅经理为其报考相应的课程，通过入门考试到公司训练部上课；课程毕业后在餐厅完成课后的行动计划，由训练部对其进行相应级别的考核；考核通过后，报公司人力资源部；升迁。 3）升迁后，领到下一级的发展手册，开始新一轮的工作和学习。 4．餐厅管理组人员发展路径： 二．餐厅员工训练体系统 工作目的： 通过标准化的员工工作岗位流程的执行，提高员工的工作标准及效率； 使员工变成多面手，满足营运需要； 达到人员成长及保留的目标； 提高生产力，并激发员工士气； 为有能力的员工提供发展支持，为公司提供后备管理人选。 工作原则： 所有管理组成员都是训练计划的追踪人员，他们都必须亲身参与训练的每个环节。这主要包括以下几个环节： 管理组成员对训练都应该予以全力支持，在营运的任何时段都不能打断训练计划的实施。 管理组应在营运时对训练予以关注，并时刻给予鼓励和正面认知。 管理组成员都是员工岗位的专家，每个管理组成员必须了解训练的过程，并且能够给员工进行示范。 管理组成员对训练的过程负有追踪的责任。定期和不定期的进行员工训练的追踪。 鉴定和评估。每个管理组成员应该对训练的结果进行鉴定和评估。 高素质的餐厅训练团队。可以根据餐厅的实际需要，准确及时地找出餐厅的训练需求，提前合理地安排训练计划和时间。 充足的训练员（员工/训练员：6/1）。在餐厅，训练员是训练计划的直接实施者。他们要给受训员工进行肩并肩的训练，所以充足的训练员才能保证训练计划的顺利实施。他们是一群天才，是具有领导力的明星，不仅自己表演得出色，还会把别人训练得和自己一样出色。 训练无时无处不在。训练是一个循序渐进的过程，涉及很多方面。餐厅内的训练更体现了这样的原则，不仅有专门的训练，在营运中也应该把训练紧密地结合起来；不仅在岗位上训练，在日常与员工的接触沟通中同样也存在训练。让训练象我们日常工作的一部分，每时每刻都在进行。 餐厅训练系统包括： 1.高标准的训练团队。 2.懂得如何进行训练，并且使用一套步骤清晰的、连贯的训练方法。