中式馅饼营运及训练手册.docVIP

奥 妙 馅 饼 --营运及训练手册 一、前言 我们奥妙馅饼的远景发展目标： —成为中国餐饮业创中式快餐强力品牌 奥妙馅饼的企业文化—— 奥妙企业使命： 产品使命 ：安全 卫生 健康 享受 经济使命： 为顾客创造价值 为员工创造舞台 为社会创造价值 奥妙企业精神：快乐 感恩 进取 守恒 生存理念：术业专攻 差异求存 质量理念：成也细节 败也细节 服务理念：顾客永远是我们的朋友 奥妙企业准则： 行为准则：奉公守法 爱店如己 服务第一 B.职业工作准则：管理人员服务于员工 全员服务于顾客 奥妙企业战略 人才战略：海纳百川 唯我适用 营销战略：专注市场 目标营销 品牌战略：优化同质 推陈出新 竞争战略：友善竞争 共赢市场 奥妙企业管理理念：管理要考虑成本、管理要适应阶段、管理要适应对象 标准化实施要点：服务行业顾客满意度第一，不能为了标准化而标准化 ?奥妙管理过程中强调员工作为家庭成员般对奥妙的忠诚和事业的责任： ?奥妙对员工的不断关爱和信任： ?奥妙馅饼的经营理念——以诚取信、追求品质、服务社会! ?奥妙馅饼的企业精神——团结、学习、奋进! ?奥妙馅饼人力资源政策： (1)尊重每位员工，维护其尊严，每位员工都有平等发展和晋升的机会。 (2)选择优秀员工担任要职，务使人尽其才，选人原则德行第一。 (3)鼓励员工积极参与奥妙管理，充分调动员工积极性，提倡严谨工作。快牙。 (4)为每位员工安排适合的培训，以提高他们的工作效率。 (5)为每位员工提供良好的工作环境，包括人际关系环境。 (6)给予每位员工合理的工资报酬，鼓励员工参与奥妙的投资项目，给予有突出贡献的员工更多的物质和精神奖励。 二、莱 客 馅 饼 发 展 思 路 ： 有的放矢、因地制宜。 招贤纳士、量才录用。 以点带面、合纵连横。 增产节约、开源节流。 掌控全局、稳步推进。 强化责任、狠抓落实。 不飞则已、一飞冲天。 有的放矢、因地制宜。 用创新思维发现问题，用智慧方式解决问题 适当的措施。根据具体情况，制定适宜的办法。 首先是要寻找问题的起因、发现问题的过程，最后预知问题的造成的严重后果，才能彻底了解并解决问题的根本。工作中多听问题多看问题多想问题只有多搜集问题才能挖掘问题的根本，也只有这样才能把问题从根拔起彻底根治。因地制宜、对症下药。 招贤纳士、量才录用。 做到人尽其才、才尽其用，各展所长、各尽所能。 每一个岗位寻找最合适的人才，人尽其才物尽其用一个好的心态好的 好的制度能使坏人变好，不好的制度能使好人变坏，品德好不好，不能看表面，要依靠完善的监督制约体制；要依靠越来越好的企业风气； 以点带面、合纵连横。 树立典型、以点带面、点面结合、 合纵连横、齐心协力、其力断金. 以点带面【解释】：用一个单位或地方的成功经验来带动其他成片地区的工作。 “以点”的意思是：把能量集中在一个点上，比如： “有钢用在刀刃上”的意思。聚集力量汇成一点爆发比零散的各自为战强大多了。 “带面”在一个实物中有一套完整的运作操作体系，相同以此事物为准还可以用同样的一套运作操作体系来完成。 增产节约、开源节流。 降本增效，增产节约发展开源节流增收 降低运营成本，减小奥妙耗损，门店浪费耗损，在餐饮行业最明显的体现就是节省下来的钱才是我们的纯利润，节省下来的钱才是我们挣的钱。 掌控全局、稳步推进 强化管理发展稳步推进全局勘查开发一体化进程 分层式管理构架，分级式管理掌控，掌控奥妙全面各部门主管， 6 强化责任、狠抓落实。 坚定信念 增强责任 明确责任 明确责任 把握重点 狠抓落实 三、产品出餐标准管理规定 　 我中式快餐弊端在于：技术操作标准化难、品种开发缓慢、标准化程度太低、科技含量不高，是中式快餐发展缓慢的一个主要原因。我们要不断的开发新品，做到技术标准化、配方科学化、生产工业化、服务规范化等方面努力。我们在今后要不断加大投资到技术研发上，完善我们的产品线，不断更新换代。我们要有一套完整的的现代快餐专用设备和餐饮服务的管理机制，提高了整体质量与服务。 制作工艺标准化： 在研制开发上，我们要在今年计划推出奥妙馅饼新品拉面、休闲系列食品和特色饮料，为消费者提供更多、我们奥妙馅饼奥妙馅饼要不断更新产品。我们通过研发人员的科学分析和验证，更加完善馅饼、汤粥、冷热菜的标准化配方，统一工艺标准，使其更具有高蛋白、低脂肪并富含多种维生素和矿物质等营养特点，满足了人们追求健康、营养、天然的需求。 标准合理化操作间： 　　我们要制定合理化厨房。除了关注产品质量外，还特别重视借助电脑的信息化管理及员工半军事化的训练和培训升级体系。为了快速扩展门店，