运营发展中心一季度等级公司考核打分表.docVIP

鞍山 公司等级公司 职教城餐饮 业态考核总结表 鞍山 公司等级公司职教城餐饮 业态第一次考核总结表 考核时间 2011年10月25日 得 分 93.5分 集团运营 主考核人员 孙宇锋、孙钢 子公司 对接人员 杜炳忠、孙伟、邹德臣 等级考核不达标项目 扣分项目 考核内容 扣分原因 扣分 第一项 第三条 员工佩戴工牌无污损位置正确。面食、米饭售卖人员戴一次性手套、口罩。 二楼售卖蛋挞员工未按要求戴一次性手套、口罩。 -1 第二项 第十条 冷荤间制作凉菜必须达到“五专”；室温不得超过25。紫外线消毒灯，每天上班前后2次半小时消毒，并有记录。工具、用具、容器每天用后要洗刷干净 -4 第一次扣分小计 - 6.5 扣分合计 扣分合计为两次考核合计扣分总数，所得分数为最终得分。 -10.5 建议子公司整改的项目 整改项目 整改内容 整改标准 备注 1 个别档口有生熟菜堆混用的现象，建议严格按照标准执行。 请部门负责人督办尽快整改。 确认签字 业务负责人：杨威、周翠兰 主考核人：孙钢 鞍山 公司等级公司 北院餐饮 业态考核总结表 考核时间 2011年10月25日 得 分 89.7分 集团运营 主考人员 孙宇锋、苗胜雄、李跃丹、孙刚、任征 子公司 对接人员 杜炳忠、姜增库 等级考核不达标项目 扣分项目 考核内容 扣分原因 扣分 第一项 第一条 员工不留长指甲、不准佩戴戒指或腕部的其它饰物；保持双手清洁，不涂指甲油。 辽四班组一名厨师手部卫生不清洁。 - 1 第一项 第三条 员工佩戴工牌无污损位置正确。面食、米饭售卖人员戴一次性手套、口罩。 西点档口工作人员没有戴工作帽、一次性口罩、手套。 - 1 第一项 第四条 售卖时员工无不良身体语言，如插口袋、倚靠货案台等；餐具传递给学生消费者时、或收餐时不能发出异样的声音。 检查中发现炖菜班刘刚不合乎规范。 - 1 第一项 第六条 售卖员工主动向学生、消费者打招呼。保洁员收取餐具主动向学生致谢；食物出现异物等现象，学生消费者要求退换，员工应按照“餐饮退换流程”立即给予办理。 部分保洁员没有按照标准操作。 - 1 第一项 二十三条 为贫困学生设立“特价菜窗口”、“免费汤”处；提供勤工俭学岗位。 检查中发现餐饮特价菜品种数量不足。 -0.5 第二项 第三条 操作间油烟排风罩无油渍、地面无积水，排水沟无异味、无杂物，蓖子完整。清洁用的化学物品、清洁用具采用定置管理法并远离食品放置和加工销售区域。垃圾桶内套塑料袋并盖桶盖；抹布无油渍、无异味。 检查中发现三楼部分联营档口清洁用具没有采用定置管理法。 -1 第二项 第八条 加工间冰箱等制冷设备中原料生熟分开、半成品和成品严格区分并有标记；用纸盒箱、尼龙编织袋、有颜色塑料袋包装食品进入冷藏设备前必须去除外包装物。定期除霜、除臭。 三楼个别联营档口箱中生熟原料没有分开。 -1 问卷调查 54份调查卷；共606.9分；平均分11.2分 - 3.8 扣分合计 - 10.3 建议子公司整改的项目 整改项目 整改内容 整改标准 备注 1 个别档口和面机上盖脱落、售卖冷台压缩机无保护罩、闲置设备内存有杂物。 会同工程部对现有机械设备进行普查维修，提高设备完好率杜绝隐患。同时，加强餐饮员工设备保养和安全操作培训。 2 餐饮员工工牌缺失。 建议会同公司行政部门统一解决。 3 部分档口使用有颜色的塑料制品盛装食品及原料，建议更换餐饮专用“白色”。 请部门负责人督办尽快整改。 4 明确责任，进一步消防和四防安全管理，做到不留隐患。 建议设立专人负责消防和四防安全。 5 建议不要使用假豆皮（人造豆皮），对人体有一定损害。 请部门负责人督办尽快整改。 6 厨房非操作时间，灶台所有调料调味品应该加盖防尘保管。 请部门负责人督办尽快整改。 7 厨房操作间电源控制箱空开标识提示不全。 请部门负责人督办尽快整改。 8 联营档口洗点档口烤盘需要提高，下次等级考核为扣分项。 请部门负责人督办尽快整改。 9 员工个人物品（水杯）建议部门领导督导，下次等级考核为扣分项。 请部门负责人督办尽快整改。 子公司亮点 序号 内容 备注 1 北院餐饮在联营档口日常管理工作及效果方面，走在各子公司餐饮前列；北院餐饮联营档口管理的经营有必要在餐饮业态中全面推广。 2 北院餐饮设立“平价海鲜档口”受到广大学生的欢迎。这种大胆的经营创新意识和锐意进取不安于现状的精神有必要在餐饮业态中全面推广。 3 北院餐饮负责人在部门管理工作中制定部门周、月、季度、年度工作计划细致全面，并实施及时。 4 三楼美食广场各档口招牌创新使用多种颜色及字体的吸朔灯箱，同时，按照每家的经营项目品种进行图文并茂的饮食文